■■■■■ホープ軒（総合）その12 [無断転載禁止]©2ch.net
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・創業者直系「ホープ軒本舗」
・その親族経営「村山ホープ軒」
・昭和の貸し屋台時代の店子が独立開業した千駄ヶ谷「ホープ軒」
以上の３系列の店舗およびその暖簾分け・弟子筋の店舗を話題の範囲とします。
「ホープ」だけの店とか希望と書いて「ホープ」と読ませる店は違います。
過去ログや関連サイトへのリンクを>>2に掲載。
〔個店スレ〕
ホープ軒本舗
http://peace.2ch.net/test/read.cgi/ramen/1315716964/
〔参考サイト〕
ホープ軒系譜
http://home.interlink.or.jp/~hikino/ramen/data/horpken.html
らーめん自由区 > 東京のラーメン店の系統・系列 > ホープ軒系
http://ramenjiyuku.web.fc2.com/keitou.tokyo.hopeken.html
ホープ軒（千駄ヶ谷HP）
http://www.hopeken.co.jp/
前スレ
■■■■■ホープ軒（総合）その11■■■■■
http://echo.2ch.net/test/read.cgi/ramen/1436306412/ 一番うまいよね。
ただ駅から夜１人で歩く道のりが猛烈にさみしい。 千駄ヶ谷行ってきた。麺は好きだな。スープは昔はもっと臭かった気がする。でも昔の方が美味しかったかな。 久しぶりに大塚に行ってきたけどここ旨いな
同じホープ軒でも店によってかなり味が違い不味い店や場所代で高い店もあるし
値段と味のバランスが良いところは食べて幸せな気持ちになれる 昨日は千駄ヶ谷へ行きまして、
寸胴鍋の設置場所に近い、１階カウンター右側（北側）に立って
大小合わせて４つの寸胴鍋に注目しながら食べました。
立ち位置の右側には豚骨からダシを取る為の大きな鍋が２つ、
同じく正面には小さめの鍋が２つ、左右に並び置かれていました。
小さめの鍋のうち、左側の鍋は出来上がったスープ用。
軟らかくなった背脂を分け入れておくザルが内側には掛かっています。
そして、右側の鍋には白濁したスープと脂身（背脂）と見受けられる物体が入っていました。
スープの白さは脂が乳化して溶け込んでいるからでしょう。
それを左側の鍋に補充する為、たまたま蓋が開いたところを見ていました。
背脂も予めトロトロに煮込んでおき、その後、左側の鍋に移すのでしょう。
（参考）http://imepic.jp/20171009/440910
しかし、脂身を入れて再仕込したスープのみで常に左側の鍋が満たされているかは不明。
多分、ダシを取っただけのスープとブレンドしているのではないかと予想します。
そうであれば、それらのスープの出来具合や混ざり加減による味の変化が生じるはずで、
本店（千駄ヶ谷）と支店（古川橋）とで味が大きく違う事の理由になりそうなものですが・・・。
（古川橋も同様の方法をとっていればの話） >>910
君、ラーメン屋かじってるだろ？
普通、シロートは気にしないww >>910 ちょ
こいつ渋谷ラーメンスレッドで長文連投している者と同一人物か！？
こいつぁぁタダ者じゃあねーなww 普通、千駄ヶ谷は
社長が居るか居ないかにこだわるw 千駄ヶ谷全然旨くなくて高い何あのスープ
高円寺か阿佐ヶ谷の方が良いあと中野のジョニーまだ行ってないけど期待している
八王子も旨かったけど遠いから寄れる時に行く >>914 言いたいことは解ります
確かにあの否乳化っぽいスープは美味しくはないね
かえしダレが尖った脂スープみたいなもんだよねw
でもね
深夜に食べた時の有り難みが加わって
満足できちゃうんだよ
タクシーの運ちゃんから教えてもらった
思い出の店だよ 旨いと思えば食えばいい
俺は不味いから食わないだけ >>914
スープの量多かったろ。
あれ位の薄さが完飲にはいいんだよ。 >>917
悪い事は言わない。スープ完飲はやめとけ。
涅槃より 麺は本舗系より千駄ヶ谷が好みなんだよな
細いのはあかん 千駄ヶ谷は麺以外全てダメ
あのスープを完飲とか何の罰ゲームだよ大馬鹿舌 近々阿佐ヶ谷店へ行くよ。
千駄ヶ谷も古川橋もお気に入りとは行かなかった。
阿佐ヶ谷もダメなら「ほ」とは永遠にオサラバだ。 ８月・９月の帝京大学ホープ軒。
この２ヶ月に５回は行ったかと思いますが、（記憶あいまい）
いつ行ってもメンマラーメンは販売休止でした。（10月から再開のもよう）
８月前半には気まぐれメニューのちゃんぽんが復活した事がありました。
価格は以前と同じく980円。雨の日続きで野菜相場の高い時期でしたが、
やる気が出たら、そんなの関係無く作っちゃうんですね。
その時も店主に勧められるままに注文したわけですが、
大盛相当ワンサイズ設定のちゃんぽんは朝メシ抜きの腹ペコで行っても完食ならず。
結局は苦しくなった腹を抱えて「注文しなきゃよかった」と後悔するハメになりました。
ところで、「これぞ本物のちゃんぽん」と店主は自負しているようですが、
本場・長崎のちゃんぽんにも、粒々の背脂は浮いているのでしょうか？w >>921
飲みたいもん飲ましてやれよ。自分でも書いてんじゃん。 ラーメン喰ってて、健康のためにスープ完飲はしません、って何か嘘っぽいんだよね。
麺が好きで、スープは別に好きじゃないって素直に言えばいいのに。 やっぱり千駄ヶ谷って劣化してるのか
思い出補正かかってるのかと思ってたけどそうでもないんだな 本舗ぐらいのスープなら他のマイナス面には目をつむろう。 >>923
ちゃんぽんやたら推す時があるみたいだけど
ニューホープ軒にちゃんぽん求めてないし
結局いつものやつ食っとけば良かったってなるよな
最近俺が行くといつも空いてるけど大丈夫かなー >>932
移転前よりはましになったよ。移転前は機嫌悪いと脂多めとか聞いてくれなかったし、ニンニクも出してくれなかった。 >>934
年取って丸くなったのかな？ありがとう
行ってみるわ。 お菓子にしろチーズにしろ
そんなもんで家なんか作ったらゴキブリが寄ってくるだけやで〜
＠BK また間違って申し訳ない。
千駄ヶ谷ってマズくなったとは言われても
ウマくなったとは言われないから
客観的には劣化傾向なんだろうが
個人的には特にそうは思わんな。
味よりも店の雰囲気によるところが大きいからか。 >>940
不味いと思うからそういう意見が多いのであって
旨いと思うなら黙って食っていればいいだろう
思い出星やら何やら訳のわからん擁護する嫌がられているんだろうが
そんなことも分からない程度のおつむなのか？
だから中の人とかいわれるんだろうが >>942
言っている尻から頭悪いブタクボ一派乙ですなw >>942
褒め殺しで千駄ヶ谷を叩きたいのかな
それなら分かるが >>944
単純に好きなんだよ。千駄ヶ谷は千駄ヶ谷の味として。
そんな人が結構いるから続いてるわけじゃん。あまりひねくれた受け取りかたするなよ。 本当にマズいだけのラーメンだったら行かないまでだが
ラーメンをうまくするエッセンスが何かひとつ欠けている気がする。
惜しいんだよね。
ちなみに学生時代土佐っ子のリピーター。 千駄ヶ谷に不味いレスがあるともれなくage擁護レスが付くのな
次スレは千駄ヶ谷と支店の古川橋は別スレ立てて心置きなく語ってくれ
そのほうがお互いに気持ち良く語れる >>947
どのような形のスレにしろ反対意見をブロックできる仕様にはできないのだから
自分の気に入らない事をちょっと書かれたくらいでスレを分けろとか言う人は
2ちゃん5ちゃんに向いていないと思う。 千駄ヶ谷の味が好きと書いた者だが、俺は別に不味いって書く人を否定はしないよ。
好みは多様なんだからそれでいいじゃないか。 ホープ軒本舗の話しだけにしたければ、以前は存在した本舗スレを復活させればいいんじゃまいか >>951
他人を馬鹿舌よばわりするヤツが出てくるのがちょっとな。 このスレッドは１０００を超えました。
新しいスレッドを立ててください。
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