長野県北部のラーメン★32
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長野県北信地域のラーメンを語るスレ
対象地域
長野市 須坂市 中野市 大町市 飯山市 千曲市 池田町 松川村 白馬村 小谷村 坂城町
小布施町 高山村 山ノ内町 木島平村 野沢温泉村 信濃町 小川村 飯綱町 栄村
前スレ
長野県北部のラーメン★31
http://mevius.5ch.net/test/read.cgi/ramen/1510232619/
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六方行ったけど二郎の麺ってあんな柔らかいの？
もう少し固めなら好きな味だわ 六は中部のスレで散々書かれてるんだが、まあ、物好きな人は一度行ってみたらと思う。
家系なら塩尻と松本に吉田家系の店があるけど、まあ気分的に上越のほうが近いかw >>9
二郎の劣化コピーで年商一億超えた中信のラーメン屋。 >>10
劣化コピーなのに1億ってスゲーな
美味いってことだよね？ >>11
いや、舌がバカな松本人が思いのほか多いこと、宇宙食を食べる様な気持ちで代用食品を求める二郎中毒者が客の大半だね。
AEON MALLと信大本部の近くに出店したのも大きいと思う。 >>13
いつか気が向いたら、本物の二郎を食べてこいよ。味が落ちた三田でも、新参の新潟でもいいから。
その上で「六方が美味い」というなら、もはや個人の好みの領域だわ。ご自由にどうぞ。 二郎好きなやつもいるしインスパイア好きなやつもいる
人それぞれってことよ 麺とび六方は松本の店しか知らないけど、ブタとアブラを抜きで注文できれば、うーん、まあまあ食べられるシロモノだと思う。
本家二郎の看板掲げる店なら、ブタ大、アブラマシで注文するけどね。
3年ほどご無沙汰だな。稲葉の店、落ち着いたら行ってみるか。 東京だと、麺なし二郎ってのもあるんだぞ。
長野じゃ無理だろうなー。 六方のラーメン食ってきた。もう、コメントは差し控えよう。
千石劇場横の六方はちべいさんが風評被害を受けなければいいんだけど。
好きな居酒屋だからちょっと心配だ。 はちべい好きな人いて嬉しいわ
長野市 六方 で検索かけると上に出てきちゃうからね
まあ今年中には落ち着くだろうけど そもそも味の好みって個人の好み以外の何物でもないよね 稲葉の店は厨房も女の子（?）もみんな一生懸命なのが伝わってくるし、開店したばかりでオペレーションうまくいってない中でってのはわかるけど。
あのラーメンはね… >>25
サンクゼールのヴィアンドとポワソンが最高だという人もいれば
3才までの雌の仔牛の糞便が最高に美味いというりんご農家も中野に実在するからな
東京や朝鮮では好んで他人の人糞を食べたり尿を飲んだりする人もいるらしいし本当に人それぞれだ
好みというかその人の人間の尊厳に関わる問題だな >>26
あれでも村井や信大松本Cの店より仕事は丁寧だと思った。
村井の本店？よりは上だと感じたけど、機会があったらまた松本に出かけてみるか… 飯山のみゆきの六方は野菜も肉もやたら量が少なかった印象しかない 飯山の店は、隣に日帰り入浴施設があるからな。それを利用している客をターゲットにすると本店より量少なめになるのでは？ファミリー層だからね。サラダバーも同じだと思う 凌駕、麺とび六方、双方そうだけど
あの豚肉は炒めるか炙るかしたものを湯に浸してスープの出汁をとって揚げたものだと思う
おそらく肩肉ではなくもも肉
時間をかけて仕込めば一度スープに出た肉の旨味が他の素材の旨味と混ざって肉に戻ってくるけど
あそこは仕込みにそこまで時間をかけていない
あの肉のパサパサ感はそこだと推定する
あれはラーメン屋を名乗るものにとってある意味致命的弱点だ 鈴鈴も麺華も一応場所を代えて生き残ったんだな。良かった。 >>33
あれ、二番出汁をとった削り節に醤油と味醂と砂糖をまぶした様な肉だもんな。 六方行ってきたけど、こりゃ我楽より酷いかも。
もやし、茹ですぎで柔らかすぎ。しかも茹でて作りおきなので冷めてるし水切りが甘くスープ上層が薄まるし冷める。
麺、茹で過ぎでフニャフニャでゴムみたい。はっきり言ってまずい。
肉、パサパサで味が無い。
スープ、前述の通り上層が薄く下層はしょっぱい。味も薄っぺらい。
松本の店もこんなレベルなんか？ >>42
いや、松本は村井しか知らないけど、味のレベルは村井より上。
肉はこのスレか他のスレで誰か書いてたけど、あのぱさぱさ感は出汁をとったあとの肉をほぐしたもので間違いないと思う。 肉はパサパサだが量は多いので、その点ではあるえぇぇぇの店よりは上。
ただし出汁取るのに使ったやつの使い回しなので味が全く無い。
もやしはもっとシャキシャキ感がないとな。
麺は平べったいし柔らかすぎる。
今日は日曜なのにあまり並んでなかった。
オープン2週間弱で早くも客足が途絶え始めたんじゃないか。 六方マズすぎて吹いた、じゃなくて吐いた
マジで○楽よりマズい
麺、もやし、肉、スープすべてがダメダメ
こんな店に行列ができてるのはおかしい >>47
麺とび六方を率いる代表者の赤羽厚基さんは実際お会いするとびっくりするほど若く、魅力的な人です。
カリスマ的なオーラも強い人で、店舗も拡大し売り上げも多く、地域のマスコミに影響力がある信州麺友会でもひときわ、一目置かれる存在でもあります。
そのカリスマが本拠地で唱える言葉が「凌駕グループの本店、凌駕IDEA。ラーメンの種類も多く、あっさりからこってりまで完成度の高いラーメンを提供。」です。
https://ryo-ga.com/shop/
参考までに、自ら「ラーメンでは誰にも負けない」という傲慢な態度で「ラーメンの鬼」と呼ばれた神奈川の故・佐野実が「ラーメン業界でただ一人、この人にだけは勝てないかもしれない」と記した人がいます。
北信出身の故・山岸一雄です。山岸さんが最晩年に残した言葉が
「一人前になったと思ったこと？ 17のころからラーメンを作り始めて引退するまで、ついぞ一人前になったと思ったことはなかったね。ラーメンつくりにおいて『これでいい』なんてのはないんだよ。そういう信念でずっとやってたから。」
http://www.jinzai-bank.net/edit/info.cfm/tm/088/
誰の姿勢が正しくて、誰のラーメンが美味しいのかはわかりません。人それぞれで好みの店に通えばいいと思います。 >>48
それ、六方が不味い様な言い方じゃねえか。 稲葉夜の9時に行ったら未だに満車で止められなかった 身内らしき田中というラーメン店主が来たみたいだが誰？ ゆいがの田中では無かった
昨日は久々に大町二郎の味噌味食べてみたが何か塩分濃度が強くて味噌味が感じられなかった 残念！ 鈴鈴の担々麺は権堂の何とかって言う居酒屋で出してるんだってよ 湯田中 関英ドライブイン で、30年ぶりくらいにラーメン食べて思い出したことがある。
スープのえぐみ？、鼻にツンと匂いがありこの匂いは食べ進むうちに慣れるが、超苦手。
で、実はこのきつい匂いがするラーメンは、最近長らく遭遇していなかったんだけど、ここだけではなく、近くの 晴美 とか、他店、他県でも遭遇した事あるんだよね。
あの匂いは、特色として受け入れられているものなの？
知識ないので鶏ガラ、豚？どこからきてるのかずううっと気になってる。 煮干しのだしが効いたラーメンは一つのトレンドじゃないかな？
ただ少し個性が強くてエグみと感じる人もいるかも？
ま、好き嫌いだよね。
そういえば豊野のラーメン屋でも
「竜宮が好き」「光陽軒が好き」って夫婦で意見が分かれてるお宅があった。 沢山煮干し入れてガラガラし過ぎた時の匂い、味とぜんぜん違うんだよね。すえたというか、、、気になるの俺だけなのかな。匂いも送れるアプリとかできたら写匂するのに。 先日上越の岩前戸商店に行ってきたけど ここも強烈な煮干ラーメンがあるみたいで
(オラは食べなかったけど)
注意書きで、煮干の出汁が強いから気を付ける旨かいてあったよ。
ここの背油ラーメン食べてきたんだけど
煮干感がけっこう強かった。
やっぱり少し苦味みたいな感じはしたよ。 今日久々に麹町のつじ田でつけ麺食ったけど
あれなら正直ゆいがの方が美味い。
でも長野じゃ話題にも上らなくなったね。 竹田ってずいぶん量少なくなってねえか？
チャーシューも小ぶりになった気が 煮干しは雑味が出やすい、頭とワタとって上手に水出し煮出しすれば上品な味になる
で濃くするためは煮干しの量を増やせばいいんだけど、ラーメンはコスト的にそうはいかないから
安いやつを粉砕して煮出すから、結果エグ味で苦くなるな >>62
じゃあ料理スレ行け
お前のクソの役にも立たん知識とか誰も必要としていない 煮干しラーメンはどこがうまいですか。晴は少し強過ぎてもう少し適度な煮干しがいい。 >>67
栄飯店の煮干しラーメン
ギスギスした煮干しじゃなくてライトな感じ イナリのラーメンも煮干しが効いてて俺は好きだな
あと、カツ丼にも挑戦してもらいたい
因みに俺は完食出来なかった 2人前だし >>72
そなの？一度食べてみたいとおもってたんですが イナリの店構えや店内の様子はとても美味いラーメンを出す店には見えないが、味は確かでファンは多い まぁ1度行ってみたら？
このスレの味音痴のレベルが分かるから >>76
客は正直だしな
逆に土日とかは混んでいて行きづらい 新潟ナンバーと福井ナンバーが止まってた
新潟には本物二郎があるのに何故3時間かけて来る意味が分からん！ 来週、ヤボ用で富山へ。用事そのものは夜の3時間ほどだが、
早めに出て上越まで下道で行って上越家で昼飯くってから高速乗ろうか、とか、
一気に富山市まで高速で行って夕方に遅い昼飯で富山駅前の大喜のブラックラーメン食べて、帰りは遅い夕食で魚津のはじめ家ラーメン久々たべようか、とか、
せっかく魚介が美味い土地いくのだからラーメン2食は辞めて、ラーメン＆シースーにしようか、とか、
いろいろシミュレーション中
県外遠征は少なくないけど、なぜか富山は6年も行ってないので今から楽しみすぎて仕方ない >>88
上越といへば、先週、道の駅あらいに行ったら駐車場のナンバーの多彩さに驚いた
もちろん長野ナンバーは普通にいるし、俺のクルマの周りだけでも東北、関東、関西とかいろんなエリアから。
道の駅あらいの雑居感は嫌いではない 富山かー
この時期は白エビがギリで本ズワイがが旬の手前じゃん
しーすーがいんじゃね >>89
イイね！
しーすー&メンラーがいいんじゃね？
レポよろな！ 富山ブラックははじめて食べた店がしょっぱいだけで良い印象がない 富山ブラックは高岡では甘めらしいから
そっちが良さげ
大喜は醤油をお湯で割っただけだからしょっぱいし 芳は行ったことあるんですが煮干しは未食。ただあそこの麺はあまり好きじゃない。 >>94
むかし北長野駅前にあったね。いま烈士になってる所
あの辺にいた頃は8番とくるまやばかり行ってたな
15年も前の話だけど、ここの8番、
１回だけとんでもないラーメン出てきたが（噛まずに飲み込める程のフニャフニャ延び麺）、店内は激混みで接客も厨房もパニック状態だったからクレームしないで我慢して食べたぜ ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
