ラーメン富士丸 Part59【フジマル】
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富士丸(旧マルジ)について語るスレです。
◼･ラーメン富士丸神谷本店
東京都北区神谷3-29-11
18時過ぎ〜24時
最寄駅：東京メトロ南北線 王子神谷駅or志茂駅
◼･ラーメン富士丸西新井大師店
東京都足立区西新井1-7-7
18時〜24時
最寄駅：東武大師線 大師前駅
◼･ラーメン富士丸明治通り都電梶原店
東京都北区上中里3-18-1
18時〜24時
最寄駅：都電荒川線 梶原 徒歩2分/JR宇都宮・高崎線 尾久 徒歩8分/JR京浜東北線 上中里 徒歩10分
※定休日 : 月曜（全店共通）
【公式】ラーメン富士丸営業情報
https://twitter.com/ramenfujimaru
前スレ
ラーメン富士丸 Part58【フジマル】
https://mevius.5ch.net/test/read.cgi/ramen/1573411218/
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https://twitter.com/5chan_nel (5ch newer account) ／￣￣￣＼ ／￣￣￣＼ ／￣￣￣＼ ／￣￣￣＼ ／￣￣￣＼
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同時刻の西新井、ほとんど待ちいなかったそうだが、西新井より梶原並んでるの珍しいな。 梶原は肉のまともな可食部が少ないよ。脂部分が多くてあぶりにしてもあまり意味がないように感じる。 脂身だらけに当たった事が無い
何故か自分は石のようなガチパサ豚ばかり
脂身多い方がマシなのでむしろ羨ましい… 梶原の豚ってなんであんなに不味いのか
赤身が特に酷い
きずなの店主からの伝統 前スレに書いてあったガチャって、助手が甘クマだった時代にメインでラーメン作ってた人？ 富士丸グループは仕入先は同一？
肉の仕上がりが店舗によって異なり過ぎる。
梶原の店長はかなり真面目そうな人だけど、助手期間、数ヶ月→店長のパターンなのかな？ >>8
梶原三代目就任１ヶ月はイケメン＆メガネの教えに忠実に作って美味しかったが
それ以降は白廃止＆味の維持が出来なくなり今の惨状になってる >>8
麺も同じだし別にする理由は無いだろう
ただしコレラによる高騰で豚の等級は下げたかもね
梶原のみならず本店でも酷い代物が続いているから コレラ関係ねえって答え出ただろ
人手不足によるただの教育不足 巨泉は巨泉に似てるからだよ
先月から三回くらい西新井で食ってるよ >>11
白廃止はイケメンが西新井に行って
メガネに変わってからだったと思う ゆうかとめんしろうの亭主元気かな。あの2人は吉◯の犠牲者なんだよな。 >>18
俺もメガネの時から白が無かったと思う
メガネは店長になってから1年いなかったから印象が薄い メガネの時は 就任→白休止→火曜〜木曜のみ白あり→全日解禁 の流れ
廃止は3代目から 白さえ復活すればスープゴミでも客足増えるのに自惚れ過ぎなんだよ
技術ないくせに手間も省くな >>23
白は店にとっては手間が増えるから、経験の浅い3代目には鬼負担だろうな。 三代目に就任してから何日経ったと思ってるんだ、早く白復活させろや 白廃止は負担軽減してラーメン作りに集中するためと勝手に想像してたがそのラーメンの出来がまるで向上しないのがな
梶原の現体制では向上はもう見込めないだろ
吉田さんが来てチェックする時だけ本気出してんじゃないのか？とか勘ぐってしまう >>21
メガネ時代はあったよ
やめて岡山いって次の奴になってからすぐに廃止になった
最初の少しだけやってた
そんなのも覚えてないほどジャンキーになったのかよｗ 熱々までは求めないが、せめて食べ終えて身体が暖まる位の温度で供して貰えたら >>25
やる気ない店長だから無理だろ
ただのラーメン作るんだって遅いんだから
白復活させたら更に回転悪くなる >>29
もう三代目には期待しないほうが良い。
舌(温度)に致命的欠陥があると思う。
あの温さはブレではすまないレベル。
早く堤下似の助手が四代目になって欲しい。 あの助手さんは出来る人だと思う。 3代目はいずれ独立するつもりなのかな。
行列を捌く事が最優先で質まで頭がまわらないの
だろう。
極真館のTシャツを毎日着てるから、気合と根性で
全て乗り切るタイプなんだろうな。 >>30
麺を茹でてる時にたまに見せる、麺リフトが原因かと
麺をつまんでなんで高くあげる必要があるのか >>23
自惚れじゃなくて余裕とやる気がないんだよ。アホかな？ 白ってもともと裏メニューだけど梶原開店当初からやってたの？
マスター考案なのかイケメン考案なのか >>35
イケメン考案
裏メニューではない
(賄いではあったけど)
梶原が開店して1〜2ヶ月くらい経ってから
ホワイトボードに書き出してた >>36
そうなんだ！マスターもイケメンだから容認してたのだろうな。 >>32
馬鹿だなシャッターチャンスだぞw
古くはマサが板橋時代に行なっていた天空落としじゃないか 何か文句ばっかりみたいで嫌なんだけど
最近神谷の有料ヤサイ増しはショボい仕様に変更されたの？
先日ちょこんと可愛らしい生グレサワー搾り器みたいな小山だったので…
思わず助手に確認したら「そうです」言われて
意地汚いクレーマーみたいで超恥ずかしかったw 神谷本店の回転率の悪さって、テーブル満席で列に３名以上のグループが前にいた場合、
例えカウンターが、がら空きでもテーブル席が空くまで待たされるのな
このやり方いい加減に改善してほしいわ
こっちは駐車料金も掛かってるんだしさ、待たされる分返してもらいたいわ 要領が悪いか、もしくは戦略的にあえて行列を作らせてるのでは。
行列がまた新規客を呼び込む、という循環サイクル
を作ってチェーン展開の拡大化を目指してるの
じゃないかな。
経営者で上を目指さなかったら終わりだしな。 >>39
80円の価値なんてないから買わないのが無難 >>40
おお？中々そびえ立ってますな…
11月下旬がこれです
ちなみにロット置いてけぼりで居座ったり
残した事はありまへん
https://i.imgur.com/DUaq0A5.jpg 乳化しててスープの色すげーや
ひばりなんかもこの色だとめちゃクソ旨いんだよなぁ >>45
うん、閉店直前だったから煮詰まってたかも！ 本店休みだな。
いよいよ助手がついていけなくなったか？ https://twitter.com/ramenfujimaru/status/1214973130633953280
【公式】ラーメン富士丸営業情報
@ramenfujimaru
【本日臨時休業】
諸事情につき、本日1/9(木)、神谷本店は臨時休業させていただきます。
明日は営業する予定ですが、追ってお知らせします。
ご来店予定の方、お手数おかけしますが、西新井・梶原、両店のご利用をお願い致します。
午前3:12 ・ 2020年1月9日・Twitter for iPhone
https://twitter.com/5chan_nel (5ch newer account) 助手1人の体調悪化で休業はどうなんだろう。経営の仕方がよろしくないね。1日40万近い売上の喪失と数万円分の原材料の無駄、廃棄が生じるだろ。
吉田は助っ人を呼べないのも問題だけど、今後は雇われ店長を用意して、裏方で経営に専念する事を時間をかけて目指した方がいいよ。 座敷ありきの席数だから、ワンオペも物理的に不可能だもんな ニ時間で5回転ちょい60杯
6時間で180杯
客単価1000円で180,000円かな 並のラーメン屋だと10万円以上/日の売上だとすごいと聞く
有料トッピング類はもちろん豚麺やビールを注文する奴も居るし表の自販機の売上も加味すると客単価1000円超えるんじゃないか？ >>41
3人組で3人連席出来るようにカウンターが空いたら座らせてるケースも稀だけどあるよ
2人組のケースももちろんある
助手さんが確認しての上でね
1人が座敷1つを独占てケースもある
いつも1人でしか行かないけどこれまでに座敷1つを自分だけってのに何回か当たったことがある
ロットと空席具合の兼ね合いなんだろね "この日は甘みよりもツーンとした風味があった"って腐りかけの酸味では。
>>34
保健所の指導が必要だな。 3代目の進歩の無さは異常
最初から令和を梶原の店長にしとけば良かったんじゃないかと最近思う
少なくとも白は無くなってないはず 人材人望なさすぎ
あと労働条件変えないと人こねえよ
こんな労働勤務じゃ誰も働かないしだったら別の二郎系で修行するでしょ 儲かってる割にどの店も汚い
あんな所で働きたいって思うか？ 神谷は助手2人制にした方が良いね
1人は案内と片付け中心にしてもう1人は調理補助中心とか
交代で週のうちあと1日休むことも出来なくはないだろ
片付けが追いつかない時もままにあるけどもう1人居ればやってしまえるのになといつも思う
特にこの寒い時期だと一早く店内に入りたいが片付いてると着丼に時間がかかってもとりあえずは座れるから
食券なら順番が来た時に回収すれば良いんだし >>64
全く、そのとおり
ブラックすぎるし、ラーメンの作り方教えますって誰が信じるんだよって話し 日給¥10,000でもう一人助手を雇うと神谷はさらに何十円の値上げが必要でしょうか？
(小学校低学年程度) 3人体制にするんだったら整理券制にしろよ
真っ当な客の貴重な時間を泥棒するんじゃねーっつーの！ 回転じゃなくて
助手の負担を軽減させるのが目的ってわからないのかな？残念 ただでさえ6時間立ちっぱで稼働してるのに、座敷に丼置くために中腰になったりしてるもんねぇ
片付けもいちいち歩き回らなきゃならないし、よく気抜けて粗相しないなーっていつも思う あれだけ働かされて辞めないのだからそれなりに貰っているのかね。マスターのお膝元だし >>52
どう計算すれば40万なんて数字が出てくんだよw ずずーーーっ！！！
ずずずーーーっ！！！
麺類のすすりは下品で汚らしい。
こんな卑しい食べ方が許されるのは世界広しと言えども日本ただ一国だけ。
欧米人はもちろん、アジア人も含む全世界の人たちから嘲笑されている。
・麺類のすすらない食べ方
先に口に入れた麺の中間を、折りたたむように口に運ぶ
これを数回繰り返す。 >>69
一時間に一杯ラーメン支給すれば時給1500円じゃん 日に３００杯とか
2時間で5回転ちょい６０杯とか
なんかアホばっかだな
１５分〜２０分に5人ずつの時間15杯〜２０杯だろ
2時間で６０杯も出てたら３０人待ちでも１時間強で着丼するだろうが 西新井がフル開店で回して客が行列途切れない時で200ぐらいだからな
本店は閉店後もしばらく入れてるから180くらいかな？ その辺の立ち食い蕎麦屋でも3人スタッフいるのにアホみたいに並んでる店が2人ってのがそもそもおかしい。これでインフルになったら丸一週間休業確定だろ ４、５人置いて宅麺までぶんぶん回して欲しいもんだよ… >>80
西新井13席で1日200杯なんてどんな計算してるんだ？
中卒でも計算できるぞ！ きずなは四人体制で回転早いわ
40人でも1時間で入れる ホント久しぶりに食べに行きたいんだけど
あの行列でいつも諦めちゃう
２時間とか列んでまではさすがにキツイと思うけど
今はそれが普通なのかなぁ 神谷に関しては普通の平日の水木曜なら着丼まで2時間もかからないことがあるよ
土日祝はもはや確実に2時間以上はかかるね
例えばサッカーW杯の日本戦とか大一番とか営業時間中に皆が家でTVを見るようなそんなことでもない限りは時間かかる
現状はこんな感じ まだオワコン富士丸いってんの？ｗ
ねぎしで牛タン食ってたほうが万倍いいわ 毎年1回は奇跡的に並び0に遭遇するけどな。22時半ぐらい。季節は10月〜11月くらいの雨の日 火曜日食べ終わり外に出たら相変わらず終了の看板の後ろに並んでるのがいた
二郎みたいに最後の人に宣告人頼めばいいのに >>85
どういう事？
西新井で200ってソースもあるじゃん
中途半端な書き込みしてないで結論書いてみろよニワカが 二郎系オーナー？客として食べに来てたけど、
吉田が２人位呼べないかなって言ってたよ
返って来た返事は、どうゆう事？って言ってた
吉田が麺から全ての、のうはう教えるよとか言ってたけど・・・
ネタか知らんけど 手荒れがなければ2年でも3ねんでも修行して別店舗オープンするのも厭わない位富士丸好きだし資産もあるんだけどな
家で水仕事ちょっとするだけで手湿疹出来る位に軟弱肌な自分が憎い >>96
同志よ
出来る物ならやりたいが自分は脊椎がグチャグチャで立ち仕事が困難 >>94
ソースなんて見るじゃなくて計算しろよ！！！
１３席しかない西新井で1日２００杯作るとして1ロット６〜７杯で最低２９ロット作る事となる
営業時間６時間で２９ロット作るとなると最低１ロット／１３分で作らないと
１日２００杯いかないんだよ
今の西新井の惨状で出来る訳ない >>98
24時過ぎたら提供やめるわけじゃないから6時間で計算するのはどうかな
神谷なんかだと着丼が25時とか普通にある >>93
本店も食券先買いさせればいいのにな。それか0時回ったら並んでる人に食券買わせて券売機止めるか。 ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
