さて・・・らー荘の製麺を分析したいと思う・・・・

まず根本的に加水率を下げている・・・・・粉は製パン用の最低の「グレード」…意味わかりますか君ら「グレード」・・置いといて・・

何をらー荘で製麺で使っているのかは　らー荘の人にはさすが聴けません・・でも最低の粉のグレードである粉を使っているのは確かでしょう。
で加水率を下げて・・ミキサーでこね・・・寝かし・・・製パンとは違い「発酵」の要素が無いから案外・・・「ベンチ」位でＯＫ・・・・・圧延機にかけてのばし・・・・


こう書いてて・・・・・粉に対する加水率下げてっってこと・・・ボソボソのいわゆる「スコーン」みたいな生地を圧延機にかけ伸ばす・・・・折りたたむ‥折りたたむ・・折りたたむ・・

なんでよう考えたらお前らに説明せなあかんねん・・・・・・・・・・・・　はよ「らー荘」に並ぼう・・・・「あかんやん」