別にLaravel-Mix使う人をディスるつもりは無いんだけど、公式に「webpackより設定が容易ですが80%くらいの用途しか満たせません」って書いてある時点であえて選ぶ理由は無いよね。
いくらwebpackの設定が簡単になるといってもvueやreactの公式テンプレでも事は足りるし、viteの以前から使う理由が無い。しかもwebpackのバージョン古いし。
といっても俺はLaravel-Mixを使ったことないから、80%の用途ってのが具体的に何が問題になるかは分からないんだけど。

ちなみに、Laravel-MixってバックエンドにLaravelを使う必要ないんだよね。
Laravel-viteもそうだけど、独立して使えるのになんで名前にLaravelってつけたんだろ。