売上は雑所得。
売掛が入って来たときは、開業前のものは本来事業には関係がないので事業では仕訳をしないか、現金預金勘定に載せたいなら相手勘定は事業主借勘定か元入金に振っとけ。
あるいは妥協で売掛金/元入金で開業日に仕訳する。