オンラインでも実際の麻雀でも、長期的に見れば勝率はその人の記憶力や頭の回転、経験がどこまで深い所に達しているかということに尽きる。

極論、下手はどっちをやらせても下手だし上手い人は上手いというのは変わらない。
麻雀は運ゲーとか、オンラインが牌操作と言っているうちはその程度の思考力しかないだけ。