こんな理解でいいかな

米で味噌を作る→白い→水飴添加→京都人仕様
麦で味噌を作る→白い（四国九州系）
豆で味噌を作る→赤い（ナゴヤ）
米と豆を混ぜて味噌を作る→淡色（信州系）→熟成すると赤（東北など）