基本的にはデジタル信号に変換されるね

AVアンプでイコライザー、タイムアライメント、クロスオーバーなどを担当するDSPを使用するためには
アナログ入力された信号をデジタル信号に変換する必要がある
　アナログ入力→A/D→DSP→D/A→アナログ出力
となるから、一旦デジタルに変換される
DSPを使用せずにすべてアナログ回路で処理しているAVアンプはないんじゃないかな

ただ、機種によるだろうけどA/D変換されないようにもできる
例えばonkyoのAVアンプだと
リスニングモードのDirect及びPURE AUDIOは
アナログ入力された信号をデジタル変換せずにアナログ信号のまま出力する
ただし、この場合はDSPを使用しないため
VOLUMEしかいじれないし、出力は2chのみとなる
当然だが音場設定等も無効