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今使ってるのはCore i7 8700K、メモリ64GB、NVMeSSD 512GB＋SATA SSD 2TB×3、Geforce GTX 1080Tiってとこです。VR用に組んだ構成ではありません。
今から組むならCPUとGPUは最新世代にするかなと思いますがこの構成でも快適です。

PCIeのSSDでもSATAのSSDでも体感はほぼ変わらないと思います。mod入れまくったフォルダのコピーが速くなる程度。HDDとは体感でも実測でも雲泥の差ですのでSSDであればあとは容量の方が大事。
ビデオ編集とかするのなら話は別です。