5.1chと7.1chの違いは横からの音が
少し後ろから聞こえるか真横から聞こえるかくらいのもので
サラウンドの効果としてはそんなに違いはない
ゲームとかなら7.1chのほうがいいかもしれないが
映画で7.1chを効果的に使ってる作品は少ない

天井スピーカーがあるとないとではかなり違いがあって
対応作品はしっかり上から音がする
天井の2chと4chもけっこう差があって
天井で前後の表現もできる
ただ効果的に使ってる作品はまだ少ない
個人的には7.1chよりは5.1.2chがおすすめ
5.1.4chと7.1.2chはちょっと悩むところ
天井の動きを効果的に使ってあるのなら5.1.4ch