アナフィラキシーの可能性あり→コンタミ絶対ＮＧ、アナフィラキシーの可能性無い→コンタミレベルなら食べられるor最悪湿疹が出る程度って程度の認識なのでは
アナフィラキシーはショックの意味で使っているんじゃないかなぁ。湿疹と下痢が出るならアナフィラだからダメ！とか考えてないでしょ

除去食でも厨房でアレルゲンの取り扱いはあるから、コンタミで重大な症状出るならお断りと言いたいんだと思う
負荷試験していれば、最大何グラムは食べて湿疹が出る程度でした等を、伝えれば判断してもらえるのでは