体調不良を隠している生徒は当然居るだろうね
また罹患しても無症状無自覚である場合もあるから本人が意図していなくとも宿泊先がクラスターとなる畏れは当然あるだろうよ
しかしそれは何も旅行先だけの事ではないよね、登校し就学をしていれば当然学校施設で日常的に存在しているリスク
指導者が確実に生徒を管理し、学校側が責任を負えるのならば何ら問題はないのではないかな