焼きめしは家庭料理で家庭用火力で作る前提だから
・事前に具材をしっかり炒めておく
・先にご飯だけ炒めて油脂でコーティングする
・この時、ほぐしやすいように冷や飯を用いる
・ご飯炒めてから卵を入れて、場合によったら火を止めてシッカリ混ぜる
・卵とご飯が充分混ざったら、具材を鍋に戻し炒める
・仕上げに、鍋肌でなく、直に油少々加えて強火にして仕上げる
　（家庭用火力で鍋肌に沿わせて油足すとベタベタになり過ぎる）
辺りの差があるとされることが多い
お店と同じ手順を家でやると美味しくならない部分を改造してあるんだよね