横にずらーっとなるのはメモ帳とかのあんまり機能のない奴だからだよ。
一太郎とかワードなんかのワープロソフト、対応してる高機能テキストエディタではテキストファイル読み込んで体裁整えられるし、縦書き表示もできる。

個人的には画面で読んで推敲構成って苦手だから、印刷して赤ペン持ってやってるなぁ。