労働の合間に食べる庶民の料理は、簡素な料理方法だから手づかみの方が楽だ。でもお貴族様の料理人たちが作る料理は、煮込んだり焼いたり蒸したり包んだりしていて柔らかいから、小さく切ることは簡単だし、そうなると少しずつ口に運んで食べる方がすっきりする。