>>127
すでにレス付いてるように余分に空白行入れておくのが簡単。
空白行を非表示にしてもそこに数値が入っていると、sum関数だと加算対象になるので注意。

あとはテーブルを使っても完璧ではないけど、ある程度できるかも。
なお、テーブルでもそうでなくても、行を挿入するときにデータの一番下に入れずにその上に入れれば、Sumの対象になる。
例えば=sum(B2:B7)となってて、6行目と7行目の間に行挿入すると、sum(B2:B8)となるけど、7行目の下に追加するとそのまま。