ええっと、クエリのデザインビューで、「並び替え」欄に、昇順、降順とか入れるんだけど、

ご質問のように、優先順位をつける場合は、クエリをSQLビューに切り替えて、
「OrderBy」句を使う。

例）最優先列：部署番号、次に優先する列：社員番号

OrderBy 部署番号,社員番号;

こんな感じ。（手元に実行環境がないので、検証してません）

上の「OrderBy」句っていうのが、SQL言語というやつで、単純な言語なのに
柔軟な抽出、集計ができる。ISOや日本のJISの規格にもなっている。

SQL本は、大型書店のデータベースのコーナー行くと必ずあるよ。