上の例だと、
部署番号,社員番号で並び替えの優先順位を付けるなら、
グリッドに、部署番号,社員番号を落として、並び替えの行に「昇順/降順」をそれぞれ指定すればいいだけ。

データシートの表示列順が入れ替わるのが嫌なら...
データシートビューで列をD&Dで順序を差し替えて保存すればいい。

または、デザインビューで並び替え用に部署番号,社員番号をあえて追加。
同列の並び替えの行に「昇順/降順」をそれぞれ指定し、表示のチェックボックスをオフ。