レイヤーマスクは透明度情報しか保持してないからレイヤーマスク自体に描画色の概念はない（透明色は別）
その名の通りただのマスクで塗ってある部分だけ元のレイヤーの描画が見える

初期状態は全部塗りつぶされた状態だからこの状態でレイヤーマスク編集モードでペンを使っても何も起きない
消しゴムを使うと塗りつぶされた部分が削れるから削った部分は元レイヤーの描画が見えなくなる

使い道はそのまんまで元レイヤーの一部を隠したいときに使うもの