タグ情報を保存するのに適したデータベースシステムはあるでしょうか。
https://colo-ri.jp/develop/2012/02/tag-database-schema-methods.html
このようにリレーショナル・データベースシステムで表の設計を工夫するのではなく、
タグ情報扱うためにシステムから設計されたものです。

求めているのは、タグの AND、OR 検索だけでなく、タグの追加や削除、変更もできるもの。
ただ、リレーショナル・データベースシステムで言う行については、追加のみで削除は必要ありません。