> なんで？外部キー定義って表同士の関係（状態）を表しているもので、データ
> 操作における参照方向を定義したものじゃないと思ってたけど。

外部キー定義とは、データ走査における(推奨される)参照方向の定義である。
これに従わないものは「辿る(外部参照)」という行為ではなく横断的検索である。
なぜなら、外部キーの性質により順方向の参照は、必ず 1件の結果となるが、
逆方向の参照結果が 1件になることは稀だからである。

> 「外部キーの設計を図に書くと矢印だ⇒矢印だからそれはポインタだ⇒だから
> それは参照方向の定義だ」という主張でしょうか？

主張するつもりはないが事実としてそうである。伝票明細は商品への外部参照を持つ。
これは、「伝票明細から売り上げた商品を知ることができる」ことを意味する。
商品から無数に存在する伝票明細への参照というのはモデル化として、おかしい。

> > 伝票ヘッダ1件ごとに、伝票明細全体からその伝票番号を持つデータを探す、ことを意味する。
> それで良いと思うけど。

「伝票明細全体から探す」ということに疑問を感じないのであれば、
私は、もうこれ以上あなたに説明するだけの言葉を持っていないということだと思う。

> だったらRDBでの例はjoinして山田太郎とその子供を見つける例を挙げないと
> 変だと思うけど。

> つまり、特定のデータ操作を想定して、それをデータ構造の中に埋め込む方が
> よい、ということでしょうか？

申し訳ないが、これらの質問の意味・意図も理解できなかった。
あなたは何をしたいのか？