-1EVが実際どうかはともかく、D700を使っていて、
ファインダーで輪郭が目視でわかる状態ならAF(少なくとも中心)は使える
という基準で自分は使えている。つまり必要十分ってことで。

個人的な感覚だけど、カタログ値はあくまでも目安かと。
盛るメーカーもあれば謙遜するメーカーもある