身バレしたら困るので、イタリアとだけお伝えしますね。すみません。

海外に限らず、日本でも芯据えをしてからポケットを縫う職人さんはたくさんいらっしゃいますよ。
日本の職人さんは、丁稚奉公時代に教わったやり方を守りますので。
逆にイタリアの職人さんは、いい意味で適当なので同じサルトでも時期によってコロコロ変わったりします。

縫えないというと語弊があるかもしれませんが、
カッティングを優先しすぎて肩周りがガチガチであったり、カッティングと縫製がチグハグであったり、一般の人が見てもわからない明らかな手抜きなど。。。
職人からすると残念だなあと思うテーラーが多すぎます。
折角良いものを求めてお客様が作りに来て下さっているのに。