ゲームが出来上がってから、ビルドする際に、
体験版などの別バージョンを作りたい場合には、
UnityのAssetsフォルダとかが全部入っているフォルダをそのままコピーして、フォルダ名を変えて
そしてコピーしたフォルダをUnityで開いてシーンなどを消したり、編集したりして、体験版の別データを作る手順で問題ないでしょうか？