レス付きませんがクライアントを聞かれたので別のメールソフトで試して見たところ
Mail.appだと from smtpclient.apple (プロバイダサーバー名 [IPアドレス]) by 〜
Outlookだと from [PCのローカルアドレス] (プロバイダサーバー名 [IPアドレス]) by 〜
とソフト次第なようです
とはいえこちらの接続IPアドレスが表示されるのは変わりませんが
スマホでも試して見ましたけどSTARTTLSはこういう仕様なんですかね
Thunderbird利用は変えないのでもうすこしどうにかならないか調べて見ます