NVR500のTELポートに黒電話を取り付けたんですが
受話音量(相手の声)が小さいため、できるだけ大きくしたいと思ってます。

それ系だと
analog pad rtp receive/send
analog pad receive/send
あたりかと思いますが、受話音量(相手の声)だからreceiveだと思います。

analog pad rtp receive　〜
analog pad receive　〜
の違いは何なんでしょうか

指定したアナログポートのRTPパケットに対する受話PADを設定します
指定したアナログポートの受話PADを設定します

意味がよく分かりません。