とりあえずこういう一般論じゃなくて

具体的にポートフォリオが必要なのかどうか
仕事で作ったページのリンク集とかでもいいのか

レン鯖かりて自分のサイトｔくらなきゃいけないのか
その場合最低どんなページを作ったらいいか

トップページみたいなこったページを数ページつくるのか
トップ下層LP問い合わせページみたいなのを全部含めたのを１サイト分作るのか

ダミーテキストダミー画像の架空の企業ページでいいのか
中身必要ならどんなことかけばいいのかとか

デザインとか画像とか作るのをどうしたらいいか

デザインはできなくてもコーディングできるだけじゃ需要ないってことはないよね
この業界みんながみんな美術の成績いい人ばっかりじゃないでしょ

うちの会社でもHTML CSSかく部署とJSかく部署と
PHPや.Net?つかってCMS改造したりECサイトカスタマイズしたりする部署わかれてるし