じゃ、自由に任意の文字列を投げるようにしたらいいんじゃないの？ｗ

$.fn.extend({
restoreClass: function (str) {
let arr = [];
$(this).attr('class').split(' ').map(function (a, b, c) {
a.indexOf(str) !== -1 ? arr.push(a) : void 0;
});
return $(this).attr('class', arr.join(' '));
}
});

$('.org-aaa').restoreClass('org-');