いつも言い争いになるけど、その基本が違うんだっての。

ラーメン作ったことないやつがラーメン屋になりたいって言ってるのと同じなの。
ラーメン屋の世界にもそういう人はいるだろし、金があるなら料理人を雇えばいい。

しかし、俺らの客は自ら（ここ大事！）料理人になって店を出したいって客なの。
自ら料理を作って自ら接客したい。だから店作ってくれって依頼してくるの。

なのに、店で客と行うコミュニケーション（メール）ができないとおかしいだろ？
って話なわけで、メールそのものの必要性やスキルの話をしているわけではない。