ぶらふまーは、お世辞でいらいらー
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よろしくお願いいたします(^_^)
ようやく、新スレになりました(^o^) >>1
おーぶらさん、新スレおめでとう！
號もおめでとう！
>>4小僧さん、ありがとうございます(^o^)
>>5副長さん、ありがとうございます(^-^) 今日は築地でつぶ貝を仕入れたのでボイルしてお出ししました
なかなか好評で売上も中々な日でした
歌舞伎町とゆう立地上家賃が半端なく経営自体がキツキツですがね（汗 ∧⊂ヽ
(,*ﾟ−ﾟ)ﾉ おはよーッス
| ⊃|
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⊂ノ〜
∪ ＿ ＿_ ＿＿_
|ヽ ＼|＼ ＼ ／＼＿_＼
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／ ,彡⌒ ﾐ／ ／ ＿/.彡⌒ ﾐ
／ ／(´・ω・｀)／ /＼(´・ω・｀)
＼／,と´ ﾉ´ ＼/と´ ﾉﾌ
￣ 'し'（＿) ￣し'（＿)~ 乙
>>8カトリンさん、おはようございます(^-^)
気が付くと、築地市場もなくなっちゃいましたね(-_-)
>>9吉野家さん、おはようございます(^o^)
>>11副長さん、おはようございます(^-^)
>>12號さん、おはようございます(^o^)
>>10これ、チケット買うかまだ悩んでるんですよねー(^o^; ぶらふまーさんおはよーございます！
新スレおめでとうございます(*･ω･)*_ _)ﾍﾟｺﾘ
>>18ちょこさん、ありがとうございます(^-^)
おはようございます(^o^) ぶらふまーさん、新スレおめでとうございます！( ´∀｀) >>13
故意にしてる仲買が移るだけなのであまり痛手はありませんよ
用は鮮度のいい魚介が仕入れられるかが問題なので
>>20道化師さん、ありがとうございます(^-^)
>>21それこそ少し前までは、新鮮さが命みたいなところがありましたが、熟成という新たな価値観で、新時代が来たんだなとも思います(^_^)
>>24一枚目は猫版パルクールで、二枚目は犬版カポエイラ、三枚目は猫ぶちかましといった感じですかね(^-^)
>>26中々迫力がありました(^o^)
>>28副長さん、ありがとうございます(^-^) >>23
うちではあえて鯛なんかは２日位ねかせて水分抜いてからお出ししてますよ
その方が身がしまって美味しく召し上がってくだされますからね
>>30いえいえ(^-^)
>>31白身魚は、昆布で締めると美味しいですね(^-^)
最近では、素人でも熟成が出来る専用の布だか何だかが、販売されているようですね(^o^) >>33
ええ…
鯛に限らずヒラメやスズキも昆布締めにしてますよ水っぽさがなくなり旨味が増しますからね
>>34昆布締めの白身魚は、そのままでも美味しいですしね(´ρ`) ぶらさん新スレおめでとぅござぃます･゜ﾟ･*☆
號さん採用ｏ(´∀｀ｏ*おめめｏ*´∀｀)ｏ
また応募しなくっちゃ(笑)
おやすみなさぃー(,,・∀・,,)ノ
>>37凛さん、ありがとうございます(^_^)
新スレになったばかりですから、次はずっと先になりますね(^o^)
お休みなさいませ(^-^)
>>39副長さん、おはようございます(^-^) >>36
色々簡易的な道具が出てますね…私は柳刃包丁一本で全ての物を捌いてますから
烏滸がましいですか生粋の江戸前料理人気質です >>36
今日は朝からとりがいを剥く作業に追われてます
やはり常連さんに離れてもらいたく無いので手間は惜しみません
お金の問題では無く職人としてのPRIDEもありますし
>>41今や日本の包丁も、世界的に人気になりましたね(^-^)
>>42吉野家さん、おはようございます(^o^)
>>46カトリンさんの研究熱心さには本当に頭が下がります(^-^) >>50
私も江戸前一本で誇り持って仕事やってますからね…
今日は採算度外視で子肌を仕入れました
何故か酢の物関係がお客様に好評なので
とりあえずコ−スで三万を頂戴していますが
>>51三万円の和食コースは、一度くらい食べてみたいものですね(´ρ`)
そうおいそれとは手が出ませんが(^-^) >>52
いえ新鮮な魚介を提供するとなるとこのお値段になります
ハッキリ言って納豆巻き等の方が儲かりますよ
高い本マグロなんかお出ししてもトントンですから（汗
>>53まあ、三万のコースで納豆巻きが出て来たら悲しいかなw
>>55道化師さん、おはようございます(^-^) >>54
寿司屋として本音いいますと納豆巻きを沢山頼んでいただいた方が儲けになります
お新香巻きとか
一応銀座に店を構えてる以上半端なネタ出せませんので私は
>>57なるほど、銀座のお寿司屋さんですと、さすがにコースで納豆巻きは出せませんね(^-^)
そういえば少し前、久兵衛がどこぞのホテルを訴えたとかいうニュースがありましたっけ(^o^) >>58
久兵衛さんやすきやばし次郎さんなんかは名店ですが
私としては手のこんだ子肌や穴子を提供する事でお客様を確保する指向ですよ
シャコなんかも安価で仕入れても煮詰めたタレで味が違いますからね
>>59江戸前の仕事という奴ですね(^-^)
カトリンさんは、仕事が細かそうな気がします(^_-)
ちょっとしたひとレスにも、ひと手間かけてらっしゃいますしね(^o^) ♪∧,,∧
♪∧,,∧・ ω・) おはよーッス
∧,,∧・ ω・) )っ
(・ ω・) )っ＿_フ
(っ )っ＿_フ(_/彡
( ＿_フ(_/彡
>>61吉野家さん、おはようございます(^-^)
>>63副長さん、おはようございます(^o^)
焦らないで下さいね(^_^)
朝飲みオフで、新宿来てます(^_^) ／| ＿_
／|＿／＼_|
／||| |
／||| ヽ ｼﾞｰ…
／| ● | おはよーッス
壁|人_) ＝;
／|γ"ヽ ノ
／|| ﾞ
／|ヽ＿ノ|
／| |
>>66久しぶりの方と、再会しました(^o^)
>>67最初から狙ってたんでしょうね(^-^)
>>68號さん、ありがとうございます(^o^)
>>69道化師さん、こんばんは(^-^)
>>70副長さん、暖かくして下さいね(>_<)
おはようございます(^o^)
>>71吉野家さん、おはようございます(^-^)
>>78一枚目は、ベタな感じ(^_^)
二枚目は、最初気付かなかった(^o^)
三枚目は加工してると思うけど、ちょっとホラーチックですねw
四枚目は、この不完全さがよく分かりません(-_-)
>>79號さん、おはようございます(^o^)
近々、吉野家さんのご紹介されてたお店で、オフ募集しよっと(^o^)
>>83道化師さん、こんにちは(^-^)
>>85どうしました！？
火事って、現場が火事ですか？(>_<) すいません、発作でそれを書いた記憶がありません
おやすみなさい
>>87よかったー(^_^;
ご無事で、何よりです(^o^)
副長さん、お休みなさいませ(-_-)
さて、今日も仕事上がりに、小岩と新宿で飲むかな(^-^) -＝ ∧,,,,∧
-＝≡ ( ´・ω・)
-＝（ つ┯つ
-＝≡/ / //
-＝≡（_＿）/ ）おはよーッス
-＝ (◎)￣）） おはようございます
寒いですね、お気をつけて楽しんできてください
結局、小岩は行けなかった(^_^;
これから片付けて、新宿行くかな(^o^;
>>90吉野家さん、おはようございます(^o^)
>>91副長さん、おはようございます(^-^)
もう、コートないと辛いですね(^_^;
>>92まだ、行ってません(^o^;
>>93一枚目は、失敗したのか狙いだったのか(^_^;
二枚目は、動じなさ過ぎw
三枚目は、やる気ねぇぇぇぇぇ(´o`;
四枚目は、甘く見てた？
コートなくても大丈夫そう(^o^)
取りあえずお腹空いたような気がする(-_-) ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
