少し古い資料だが
http://www.mlit.go.jp/common/000207256.pdf

本州〜北海道の需要は9000人/日
片道だと4500人
乗車率40%程度として、E5系だとだいたい16往復は必要
16往復〜17往復くらいが妥当ではないか?