>>521系も再製造するならあいの風とほぼ同仕様で100番台とかになりそう。

当たり前に考えてそうなるだろう。
521系1000番代はあい鉄向けの特別仕様車ではなく、521系3次車を部分改良したマイナーチェンジ版とも言える。
だとすれば今後七尾線向けの増備があるなら、今更マイナーチェンジ前の3次車を新たに製造するなんて馬鹿げてる。