[無断転載禁止] 【二郎系】ラーメン滋悟郎★２【大山達也】©2ch.net
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住所：群馬県太田市新田小金井町1841-3
営業時間：11：00〜14：00 18：00〜21：00
定休日：月曜日
駐車場：店前5〜7台，店裏7台。
席：カウンター6席，テーブル（4名用，3名用，2名用），座卓（4名用×2）
ラーメン（小）300g 豚2枚，小豚ラーメン300g 豚4枚
ラーメン（大）400g 豚2枚，大豚ラーメン400g 豚4枚
ラーメン（少なめ）200g 豚2枚，ラーメン（少なめ）200g 豚4枚
プチラーメン100g 豚1枚
まぜそば300g，まぜそば（大）400g, つけ麺300g，つけ麺（大）400g
ライス，豚（2枚），味玉（うずら），魚粉，チーズ、生玉子
無料：ヤサイ，ニンニク，ショウガ，アブラ
※前スレ
http://echo.2ch.net/test/read.cgi/ramen/1436781281/
VIPQ2_EXTDAT: default:vvvvvv:1000:512:----: EXT was configured 二郎系だろうが二郎風だろうが回転率を比較するのに
なんか差し障りがあるのか？
二郎系だったら遅くてもいい、二郎風だったら早いとか
変な擁護の仕方があるんだな ＞二郎系だったら遅くてもいい、二郎風だったら早いとか
誰もそんなこと言ってないよね。 よく通うが遅いもんは遅いと思う
味に関してはまったく違うし個人の好みの範疇だろう。宮二郎とここが味同じに思えるならやばい
豚は･･･確かに違う部位を一枚ずついれてほしいな。今は豚の種類を日によって変えてるらしいし >>850
味の話って、滋悟郎は一人前ごとにスープ作って、麺打ってるのかよｗｗｗ
すでに仕込みもしくは用意してある麺茹でて、スープ温めて、モヤシ茹でて、最後に肉も付けて盛り合わせる、コレだけだぞ
同じことしてるのに滋悟郎だけは近隣のどの二郎系よりもぶっちぎりで遅いのが問題なんだ 滋悟郎はなあ…たとえ開店前に並んでいても
2ロット目以降になると食えるのは4、50分後
だからなあ、遅過ぎるよ
改善の兆しが見受けられるのならまだしも
対策なしじゃあね
相変わらず美味いけど行く回数は宮二郎が
できてからガクンと減った >>854
いつも見てるが麺が湯で上がってからが他の店よりかなり遅い
野菜一回盛ってからトッピングを一人ずつ聞いてマシたり豚を切るからな
野菜回りをバイトにやらせれば改善できるがやらせてないしなぁ･･･ >>851
同意だね。平均的な提供時間ってあるよな
他所より時間がかかる分、他所より美味しいって・・・
そりゃあたりまえだろ
他所より時間かけて他所と同じじゃどうしようもねぇ
他所と時間で他所より美味しい、なら凄いけどさ
他所と同じ時間内でやろうとしない時点で、自分に負けてんだよ × 他所と時間で他所より美味しい、なら凄いけどさ
○ 他所と同じ時間で他所より美味しい、なら凄いけどさ >>859
滋悟郎は子供いる家族とか大人数じゃないと座敷を使いたがらない傾向あるから、 麺上げ直後に次のロット茹でちゃうと
次ロットの準備できても、前のロットのカウンターとテーブル客が全員食べきってない状態になっちゃうので、全ての配膳済むまで次ロット茹でることができない
茹で上がり後の無駄も多いけど、店の構造も無駄が多すぎる
昔の剛田や宮二郎、立川みたいにカウンターだけで12席以上あるのが二郎系の理想だよね 座席もテーブルも全部使わせたったらええやん。一人でも。 前にロット管理ミスったのか一人なのに
座敷に回され誰もいない座敷で一人麺を
すするというシュールな状況に追い込まれたことがあったわw 座敷はそのまま残すとしてもテーブルは
中央を仕切ってカウンターみたくしてしまう
のがいいんじゃね
カウンター5席はどう考えても少なすぎる 元々うどん屋だったのを間借りしてるから大幅な改装ができないんじゃないかな
あの毎回チャッカマンで火をつけるコンロずっと使ってるし >>861
それいいな。
一人なら無駄話しないし、食ったらさっさと退店するし。
捌ける人数確実に増えるから店としてもいいと思う。 今のテーブル全部捨てて、窓壁側にカウンターを作って待ち席までのところまで延ばして席を増やす方がもっと効率がいい
壁とテーブルの間に店員専用の配膳回収用の通れる道作って、客は外を向かせる
店の中央の客と客の間に待ち席作る
絵にするとこんな感じ
------------窓壁-----------------
店員用の配膳通路
[=========カウンター=========]
○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○
● ● ● ● ● ● ● ●
○ ○ ○ ○ ○
[=====カウンター====] ○食べてる客
厨房 ●待ってる客
この配置ならファーストロット茹で上がり直後にセカンドロットを茹でることが可能
さらに待ってる客を多く店内に入れることもできるし、初めての人でも待ち席順がわかりやすい
複数客か子連れが来て、空きがいい感じにならない時は座敷を使う
俺が経営者ならあの店の構造ならとりあえずコレにする >>866
AAまで作ってご苦労さんやでｗ
それプラスあとはバイトに盛り付けやらせればかなり改善するのにな。 宮二郎、先日奥さんが麺茹で
盛り付けとかしていたよ
おじさんは食器洗い、
お姉さんは注文取り 店主は他人に任せたくない&同時進行が出来ないタイプなんだと思う >>866
なかなか良いアイデア
ぜひ、大山店主に採用してもらいたいな >>866だけど
自分で気づいたが、この配置の欠点は窓壁とカウンターの間を歩けないデブなバイトが雇えないことだなｗ カウンター作る金がとか言うならテキトーな長机買ってくりゃいいんだしね。 コールが好きな人もいるかも知れんが、座敷・テーブル席同様に最初っからコールしておく方式にしておけば、少しは時間短縮になりそうなもんだが。 >>873
テキトーな長机ではダメだぞ、客の足と店員の足が絡んでコケてラーメンこぼすから、カウンターのように完全に床まで足を隠せる長机じゃないといけない 長机を窓に近くセットすれば良いと思う
厨房に背を向けて食べる体制なら良いんじゃね？ >>876
>866の絵は元々窓側の客は厨房に背を向けて食べる体制の絵になってるぞ
そんでもって普通の長机だと、足が前に出せるから、窓壁側から配膳すると足がぶつかって危ない
長机を壁にくっつけると客の後ろから配膳になるから危険度高くて無理 >>878
無駄話がほとんどな掲示板で何言ってんの？ 滋悟郎の話題は無駄話だけど、宮二郎の話は店が改善されてるから有用な話だよな つまり宮二郎の店主はここ監視してるってこと?うわぁ... 滋悟郎の場合味云々より提供までにかかる時間の短縮や
臨時休業の減少の方が改善してほしいポイント >>884
ツイッターも色々見てるし、監視して改善するなら良いんじゃない
>>885
今日は臨時休業じゃなくて臨時開業するな、仕込んだ肉が余ったのかな 監視やない。リサーチや。
別に改善してくれたりしてるんだから、企業努力としては真っ当だし好感あると思うがね、宮二郎は。 >>886
臨時営業なんてそんなわけあるかいと
ツィッター見てみたらマジだった
でも夕方1時間くらいなんだな
キッツいねえ 滋悟郎の改善案書いてる奴らだって店主に伝わること期待して書いてるだろ ロット製じゃなければもっと食べに行くのになぁ
宮二郎にしてくれればなぁ お前ら自分がやってる店のスレがあったら絶対見るだろ。
誰でも一緒。 >>891
二郎リスペクトしてるからロット制は流石に変えないだろう
そこは尊重してもいいと思う
となるとやはりレイアウトや手順だろうな、
改善の余地があるのは 滋悟郎で改善したことは、丼をお湯で温めておくことと店の外に自販機を設置したことかな。
俺が知る限りこれだけだ。ちなみに他の店は開店日からしてるけどなｗ 宮二郎の数少ない不満点はホントはいろんなトッピング
できるのにニンニクとショウガしか聞かれない点かな
知ってれば全然問題ないけど初見とか慣れてない人は
トッピング二つだけって思ってしまいそうで勿体無い 宮二郎って野菜マシできるの？
券売機には無かったよね？ >>896
少なくともど豚骨はできる
あとアブラとカラメも、勿論無料でね サンクス
カラメはいつもお願いしてるけど
なんも書いてないから
(出来ないかもしれないけど)カラメってできますか？ って聞いてた バイトの高校生に聞かれたときはよく聞き返したほうがええでｗ
宮二郎は統一したトッピングの説明がないから人によってコールの仕方バラバラだよね 俺はトッピングではニンニクショウガを追加ではなく、逆にアブラを無しにしてもらってる
あの上からかける標準装備のアブラは俺にはキツイ
ちなみにニンニクショウガも入れてないぞ >>902
タマネギは有料だ、カウンターに書いてあるぞｗ >>903
そうだったのか・・・（＾＾；
まぁ、トッピング一覧表みたいなの作って欲しいなぁ >>904
無料のはないが、有料のトッピングならカウンターにトッピング一覧があるぞ 宮二郎の無料トッピングまとめてみた
間違ってたり不足してたら指摘ヨロ
・ど豚骨系（味噌や担々麺も）
ニンニク、ショウガ、ヤサイ、アブラ、カラメ
・まぜそば
ニンニク、ショウガ、ヤサイ、アブラ
・汁なし煮干し
アブラ
・ラーメン系
ニンニク、ショウガ
・つけめん系
なし
こんな感じ？まぜそばにカラメとかは聞いた事ない >>906
まぜそばに野菜増せるんだ
今度試してみよう >>907
NEWまぜそば初回時にそれで頼んだ
味は申し分なかったがヤサイの層が1〜2センチ
あるせいで滅茶苦茶まぜにくかったw >>794
さっき通ったら「よいち つけ麺研究所 新田店」の看板付いてた。 レス数が950を超えています。1000を超えると書き込みができなくなります。
