大阪のラーメン屋part102 [無断転載禁止]©2ch.net
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大阪のラーメン屋part101 [無断転載禁止](c)2ch.net
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VIPQ2_EXTDAT: checked:vvvvvv:1000:512:----: EXT was configured >>782
「俺のラーメンは特別だ。食べたければお布施を払ってありがたく戴け」みたいなスタンスの店主はたまにいるな。
まぁ、客と店主はイーブンの関係だから特別視しなくていい、という考えは分からない事もないが。 >>782
16番は何年か前に食った時に劣化が酷くてそれ以来行ってないわ。今はどうやねんやろ。
実質山長しか食えるところがないと思う。 万博ラースポのサイト見てたらサバ6とてつじのコラボw ラーメンエキスポのパッとしない感が今年はにどくない？ >>784
千林の大醤軒オススメ
今は別もんになったけど、火災前のそのだは良かったな >>788
空堀商店街の上の方にスタンドそのだって居酒屋やってる。
ラーメンも置いてるよ。 >>787
行ったことあるような気がする。でも印象があまり残ってないな… >>775
大阪に旅行にくるって奴に金龍、神座、住吉を薦めたことはあるな。
これからもあんま変わらんだろうけど。世界最古の国である日本の
誇るものに伝承もあると思うけどな。日本刀で銃弾を切る動画に
外国人が「アニメの話だけだと思ってた・・・」とコメントしてたり。
大阪で料理人やるなら他所に修行に行くべき。
料理人はいろいろなものを食うべきであって修業先で他所の
味も経験できるだろ。 >>789
そのだのラーメン好きだったから行ってみるよ
ありがとう。 >>792
プラスティックの箸があまりきれいじゃないから割り箸を使った方がええで そーいやプラスチックと割り箸と両方置いてある店で
あえてプラスチック使う人ってエコ以外で何か理由ある？
割り箸のほうが麺つかみやすいと思うんだけど。 プラスチックの箸を使ってる自分に酔ってるとかじゃね 割箸は濡れると変なものが染み出てくる
安物は酷い
割箸代をケチってる店はいくらラーメンが旨くても
ちょっと…と思う
竹製なら大丈夫だが >>791
ご当地だけのせいにするつもりはないけど、そういう風潮のおかげで他県人に大阪のラーマンは不味いというイメージが根付かれた面はあるな。
他所の客を飲んだ後の締めとして駄店に連れて行って大坂のイメージを悪くして帰らせたケースがどれ程あったことか。
それが過去の話で済んでいたらいいんだけど、マシな店が増えた今となっても罰ゲームか苦行のように駄店に他所の人間を連れて行って大坂のマイナスイメージをよその地方に広めてしまう。
今の大阪は結構レベル上がってるのに、過去とそしてリアルタイムで広まる悪名のおかげで、今でもラーメン不毛地帯のイメージのまま。 そもそもラーメンに興味ないんだよ関西人
行きやすい場所にあるかどうかが最大の優先点だから 昨日梅田で飲んだあとラーメン食べたくなって香澄行きたかったけど気力なかった
結局五郎衛門いっちゃった >>797
中国製の竹割り箸は相当カラダに悪いと聞くけどね >>799
別にええんちゃうのそれで。
食い物って他にも色々あるんやで >>802
使う前に必ず煮沸するけどものすごい色出るで 万博で始まったラーメンエキスポって高いわな。まず入園券250円。clポイント使っても750円なので１杯1000円
スチロール丼で調理もイマイチ
カップ麺に毛の生えた程度やし >>799
旨い店が一軒あるとかそういう問題じゃない。難波から日本橋で
旨い店と言われて上本町の店を紹介したり、梅田付近と言われて
中津の店を薦めたり。神奈川も人口比で多いわけじゃないが
観光地でもない六角家本店も潰された。
寺田町でお薦めの店とかあるか？ ああ、あと旅行者の気持ちも考えてな。
止められたけど金龍食っとけば良かったってレスもあったし。 なるほどな、ビジターに勧められる店＝良い という視点もあるか。 不味いと言われても、名物は食っときたいな。
こっちの方が美味いから、って進められるのは煩わしい。 大阪来てラーメン食わんでもええやん。それこそアホやろ 大阪ローカルとなると高井田系かな
それ以外はどこでも似たようなの食べれるし 高井田系つっても富山ブラックの劣化版やしなぁ
食文化の中心地やった大阪は何でもありでええんとちゃうの 大阪オリジナルラーメン！って言えるのはJUNKSTORYの魚介白湯くらいじゃない？
特殊技術なのかどうか分からんがどこにもパクられてないせいで広まってないけど 東京や大阪って、都なだけにあちこちからいろんな食べ物が集まってくるけど、オリジナルってほとんど無いですよね。
「東京ラーメン」や「大阪ラーメン」って聞かないし、強いて言うならこれって決めてもどうにも違和感があるし。
旅行者に金龍薦めるのはまあ、アリといえばアリなのかな。他所になくて有名だから。美味くても無名だったら、旅行者は納得できないでしょ。 >>819
元はJUNKの限定が始まりでそこから専門店として独立したような形だから一応そう書いた
正しくは麺と心7ですね やっぱ大阪といえば昆布かつおさばだしでっせ
麺哲こそ大阪ラーメンの代表！ 高井田系って工場に勤めてる人好みの濃い醤油ラーメンだから大阪のラーメンってイメージじゃないな。
鰹や昆布を使ったうどんみたいなのが大阪のイメージだな。 >>822
大阪であえてラーメン言うならライト豚骨以外にないやろ 神座でいいんじゃね？
あの味は神座でしか味わえない。
美味しい店探すなら、味次第。
そこそこ美味い好きな味>めちゃ美味い好きでない味
と思う。
個人的には
ワカメが多すぎない味噌ラーメンが最高。麺の國大好きw >>826
東京にいくらでもあるやろ。
なにが上方のラーメンやねん。 >>812
何を食えと？
>>823
東京はアメリカのグルメ雑誌が世界一のグルメ都市として
特集組む都市だしな。横浜でも勝てん。
大半の大阪人が勘違いしていることがある。
台所ってのは食材を加工して料理として完成させるところ。
大量の荷物を運ぶのに水運が有利だった頃、琵琶湖を通して
北陸から、瀬戸内海を通して九州から資材が大阪に集められた。
それが大阪で加工・製品化された。で、天下の台所。
道頓堀に松竹会館やNGKがあるが昔芝居小屋が密集していた。
大阪が芸能で上方と言われる所以だな。
当時観劇しながらつまむために菓子を振舞う風習があった。
それで食い倒れの街。
あんま食のレベルとは関係ないんだよな。
それでも食の都として他所に修行に行かない。
客も本場に行こうとしない。それが大阪の食を日本最低にしてる
原因だと思うけどな。 >>809
その逆だってある。
わざわざ遠くから来たのに、見えてる地雷を踏まさせられて恨み骨髄と。
一応名物だけど後で後悔しても知らんよと保険かけておけばまだしも、
普通に勧められて食わされて、お好みかたこ焼きでも食っていたらと後悔しきりに大阪を後にした人間がとれだけいたことか。 >>814
あと新福菜館の京都ブラックも。
最近大阪では鶏白湯が流行してるような気がする。 そもそも近畿のラーメンは 京都のラーメンが発祥。
大阪の高井田ラーメンは その流れを汲んでる。
金久右衛門 や人類みな麺類はその流れ。
京都のラーメンは 東京のラーメンお手本にしてる。
東京のラーメンはそば職人が転向して蕎麦の 技術を使ってる。
蕎麦の技術の発祥は大阪の砂場から。
技術は回り回って 大阪でまた発展して行くと思ってる。 >>830
NGKがある場所も道頓堀なの？
それとも、昔は今と違う場所にあったの？ >>839
平野西っかわか香芝。
本店はイマイチで、平野東っかわはダメ。
天王寺はバラツキ激しい。
新大阪は落ち着かない >>831
どっからでも突っ込んでくれ。このスレで大阪に否定的なことを
書くとスレチとか嵐とか話にならんからな。
>>832
いいじゃねえか。お前なら何のメニューを薦めるんだ？
大阪名物なら良かれ悪かれ土産話にはなるだろ。
>>838
ああすまん。俺があの辺まとめて道頓堀って呼んでるだけ。 >>830
北前船の話なんか大阪人なら大抵知ってる話だし、今更自慢げに言うことではない。
あと大阪の食が日本最低というが、一体どんな指標からそう断言してるんだ？
まさか思い込みとか伝聞？ >>843
調理師の数人口比日本最低だし、魚介の鮮度低い、野菜の
個人消費量日本ワーストワンまだ必要か？ >>845
調理師はまだしも、魚介の鮮度が低いってのはどんな根拠から？
また野菜消費量に関しては全く意味のない指標だと思うが。 >>846
大阪湾産で売り出されてる海産物があるのか？
野菜の消費量は大阪の調理技術じゃ美味しくできないってことだろ。 >>847
データとか指標は都合のいいものを引っ張ってきたらなんとでも言えるしな。
大阪の食文化の高さを示す指標もそれなりにある。
エンゲル係数 28.04% 4位（サラリーマン年収 4,832,900円 6位）
牛肉消費量 9,568g 4位（二人以上世帯当たり）
飲食店数 136.48軒 7位（一万人あたり）
日本料理店数 4.392軒 8位（一万人あたり）
外食費用 164,844円 10位（二人以上世帯当たり）
スナック菓子消費量 2,972円 47位（二人以上世帯当たり）
あと生鮮野菜消費量は16位とあるが。
http://todo-ran.com/t/kiji/21724
野菜全般でも日本最低ではなく39位。
＞大阪湾産で売り出されてる海産物があるのか？
泉州沖のシャコと鰯は有名。
鳴門・明石という最高の漁場も充分大阪湾の範疇。 最低の意味すら理解出来てないアホなんか相手にしてもしゃーないで
ほっとけほっとけ >>848>>850
まあ、話にならんレスが返ってくることは想像してたわ。
もうやめる。
>>849
その統計読み解いてみ。年収高くてエンゲル係数が高いって
大阪の食い物は高いってことだろ。 >>851
http://www.stat.go.jp/data/cpi/sokuhou/chiiki/pdf/chiiki.pdf（pdf注意）
その論調ならば物価指数という指標も絡めないと話にならない。
で、大阪の物価指数は都市比較では低いほう。
大阪は食べ物が安いにもかかわらず、中央層の収入は高くエンゲル係数も高いという事。
つまり、大阪は食べ物に金をかけるという結論が導き出される。
統計は正しく解釈しないと意味がない。 調理師は多くないかもしれないが、
ふぐ免許（取扱登録者）はダントツで大阪が多いね。
トラフグの6割が大阪で消費されるという。
そして、他県より簡単な試験で取得できる。ヨソでは使えないしろもの（笑）
これは、職人or食のレベルが高いともいえるし、低いともいえる。
極める以前に需要と物量の多さで忙殺されてしまうからな。
主観でどうぞ。 >>854
フグ資格はどの都道府県の資格でも他所では使えないからね。
大阪だけじゃない。
大阪は全国のフグの6割を消費するが、ふぐ中毒患者数は全国平均よりも低い。
母数が多いのに中毒件数が低いという事は、大阪のふぐ処理技術は比較的高いといえる。 釈迦力友 住吉区
豚ガラ醤油で甘めスープの魚粉風味。歯ごたえのある太麺。
肉マシ野菜マシ注文。麺よりモヤシのほうが多かった。
ttps://dat.2chan.net/21/src/1512309247478.jpg
👉麺のかたさ、肉野菜量、背脂、にんにく
▽食券 780円 割り箸プラ箸 駐無 リピ◎ ↑スレチ回避。
魚介の鮮度がウィークポイントと言われればそうかもしれない。
九州や東日本から輸送するからそのぶん旅する。
牛肉はレベル高いと思うけどなあ。 >>847
野菜の消費量については完全に間違い
ここにも書いてあるが 軽量で重なる 野菜については 議論の余地がある。
例えば白菜の消費量については日本一で
神座ラーメンなど 白菜を利用してる
http://www.garbagenews.net/archives/2149600.html
http://todo-ran.com/ts/kiji/21924 >>857
瀬戸内海という日本でも有数も漁場が目の前にあるんだがなぁ。
鳴門近辺の鯛は大阪からも水揚げされるし。
また比較的近い若狭湾からは日本一レベルの松葉蟹や甘鯛、鰤。
伊根の本鮪も有名。
紀州沖からは鯖、鰹、鮪。
流通技術が未熟だった昭和の時代ならまだしも、今の大阪は新鮮な魚介には困らないよ。 >>855
使えたり一部試験免除だったりはする
但し大阪は除くとか書いてあるが 荒らしももう逃げちゃったんだからそれくらいにしとけよ キチガイみたいな知事しか出てけぇへんわ真っ黒なうどんしか食うもん無くてこんなとこでしかいきがれない引きこもり糞ニートのトンキン土民なんてスルーでいいだろｗｗｗｗｗｗｗ アンチ大阪に反論するのはわかるが、
トンキンて単語だすヤツは引く >>863
＞キチガイみたいな知事しか出てけぇへんわ
横山ノックと太田房江の事かと思ったw 年末に仕事で大阪行くんですが、自由時間はあまりありません
京橋、桜ノ宮あたりで美味しいラーメン屋ないでしょうか
塩とか魚介系が好きです レスちゃんと読んでなかった。光龍益はこってり鶏白湯だからやっぱ鶴麺かな。 つるめんすごく美味そう
ちょっと遠いし並ぶみたいだけど可能ならチャレンジしてみます
ありがとう >>868
>>869
このやり取りを見て、ついつい光龍益に。
お二人のおかげで、これから初光龍益食します〜🎵 チェーン店を挙げると見も蓋もないけど、来々亭はいいと思う。
セットメニューも充実しているし。
コスパ的にかなりいい。 >>871
お口に合いましたかな？良いなあ〜。久々食べたい 光龍益いいよな。
営業時間短いのでなかなか行けないけど、がんばって行ってみるかな。 わっしょい値上げかよ
今までお得感あったんだけどな 光流益美味いけど、カウンタでＧ見てから行かなくなった。
ウォツカがうまくて、月イチ行くほど好きだったんだが。 出店ラッシュでうまいラーメン屋増えたけど
昔みたいに食わなくなったから厳選して新店に行くけど
鳥が嫌いで鳥チャーシューを出す残念な新店多すぎ 大阪といえば神座が美味しいよな
白菜も豚肉も美味しいし
彩華ラーメンの劣化版だけど 神座は奈良発祥なんだよなぁ
無鉄砲が京都くらい違和感ある 高槻の鷹を語れる奴いる？
美味いけど接客くそなとこ。 ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
