家系総合スレッド Part48
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【直系だけが、家系に非ず】
(感じ方には個人差があります)
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前スレ
家系総合スレッド Part47
http://mevius.5ch.net/test/read.cgi/ramen/1507288974/
但し、「工場スープを使用し、資本をバックに展開を図る、家系を自称する店舗」を語ると必ず荒れるので、当該については分離スレを予め設置しております。
「工場家は家系か」論争は分離スレで。
○壱家・壱○家・○○商店などの、資本家系・工場家系ファンの集まるスレはこちら。
資本家系/工場家系総合スレッド
http://mevius.5ch.net/test/read.cgi/ramen/1488968613/
山岡家、吉野家、すき家などの、店名に家と付いても家系ラーメンと無関係な店の話題は、それぞれの専用スレで。
VIPQ2_EXTDAT: default:vvvvv:1000:512:----: EXT was configured >>151
2chのルールは、ルール>板ローカル>スレ
なんだが、知らないのか今やつらは >>155
末廣家もそんな感じだな
並びなしラッキーなタイミングがある
とらきち家も並んでもおかしくないハズだが。
まあ六角家を倒したくらいだから評判はいいんだろ >>156
それはこっちのセリフだバカ
お前がいつもデタラメなんだろ工場系ゴミクズ！！！！ >>158
俺としては
吉村、杉田、末廣、とらきち、六角
これは家系代表格でいつもローテーション利用。
六角は残念な結果になったけど。 九州は家系少いな
特に鹿児島
>>150
そこはぐぬぬじゃなくて末廣か寿々喜だろ 九州ラーメンが、工場系謎の白い激マズスープの風評被害受けないことを願う。 一蘭て工場で作ってるだろ？
高いだけあって良い素材と器具で作ってるから旨いけどな 一風堂はセントラルキッチンになる前の方が旨かったよ >>163
もうすでに受けてる
だるまのめ、とか風龍とか行ってみ 家系は杉田家だけでいいよ。ここが一番美味い。朝はツムラー、サモハンがいるしな。
朝5時からデカイ声でお出迎え。最高過ぎる。
そしてサモハンの麺上げ。
昔の吉村家を継承してるのは杉田家だけ なんで工場の方が不味くなるのかが理解できない
理論的に工場の方が良質で安定したスープを作れると思うんだけどな
材料ケチってるのかな？ >>167
麺上げは認める
あれは人によってかなり差がでる >>164
家系ってのは吉村家でガラ炊きの技術仕込まれた人達が自分の店を出して自然発生的に生まれた
だから一蘭とか他のラーメン文化とは違う >>168
工場って中身一律同じだと思ってんのか？
委託先によって千差万別だろうが >>167
杉田家はそこまで美味くない。
吉村家の悪いところを継いだのかブレが酷すぎる。
タレとスープを丼に注ぐ時に早くやろうとして丁寧じゃないから、味が安定しない。
麺の湯切りがイマイチ。
ラーメン屋の基礎中の基礎なのにちゃんと出来ていない。
他の家系では出来ている所も多いのに、杉田家ではちゃんとやってほしい。
ガチで真面目な話。 >>171
俺が食ってる工場スープは悔しいけど旨いんだよ
大館家な
どこの工場で作ってるんだろうな？ >>172
お前は工場製のラーメン食ってろwブレのない工場スープ飲んで喜んでろハゲw
工場系は家系じゃねーよアホ 一日中炊き続けてるのに安定したスープが作れるのがすごい
普通はガラは出涸らしになるしお湯を継ぎ足してるからペラくなるはずなんだよな
杉田時代の吉村家みたいな広い店だから成立してたような気もするが狭い店舗の家系はよく安定したスープが作れるもんだと思う >>174
事実を言ったんだけどな。
安定して美味い弟子の末廣家を見習えと言いたい。
直系にはなれてないみたいだけど、師匠の吉村家や杉田家なんか味なんかは超えちゃってるもんな。
タレやスープの分量、麺の湯切りは本当に大事。
基本を大事にしないと、食材が泣いてるよ。 ここで末廣家と吉村家比べて
末廣家を持ち上げないほうがいいと思うが
意外と耳に入るから 杉田家、朝は美味いけど昼以降なんか食えたもんじゃねえわ
店長いないと外人がだらだらヘラヘラ話しながら麺上げから何から雑だし店内の雰囲気も良くない
末廣家も店長の娘がべちゃべちゃの麺上げやってる15時頃とかは行かないほうが吉 不味い時がある、ブレがある、店員が◯X△！！！
とか偉そうに書きなぐるやつがラーメン板（特に二郎板は酷い。舌と頭がおかしいからだと思うが）
には大量に発生しているが、その時の自分の体調によって味覚の基準
そのものがブレブレになることに気づいていない。 工場系も家系とか言ってる奴が杉田家がどうのこうのって言えんのかよ？w
工場系は家系ではない。これは事実w 家系最高ですか〜？とか
捕まった福永法源みたい。
特に工場家系の中でも最悪な物を出す伊勢佐木家！
適当なバイト使って客に高額な産廃を食わしてるお前らさっさと潰れろ！ 最近は東京の家系ラーメンも活発になってきたよな。特に蒲田にある○貴家ってお店がすごい美味い。
下ブレも少なく厚みのあるスープに程よくスモークされたチャーシュー、平ざるでしっかり湯切りされた酒井の太麺…間違いなく家系最高峰だね。
何かと物議を醸してる家系最高、というフレーズ、○貴家にこそ見合った称号だ。 >>180
それを言ったらニンニクどばどば投入する奴に味なんて関係ないってなる
俺はニンニクを投入するのは〆だけで最初は何も入れずに店の味を楽しむけどな ニンドバとか、ラーメンをカスタムとか、御飯を(ry とか言うのは、偽家系が編み出した、食べ物を玩具にして兎に角口に詰め込んじまえ。という発想だから。
心ある家系のお店が作るスープは、何か入れない状態で最も美味しく出来ているのが当たり前のことだから。
先ずは、何も入れずに賞味してみよう。 いやいやニンニクを入れるのがスープの味をわからなくするっていう発想がおかしい
家系スープが美味ければニンニクとの調和で更に美味くなるし
美味いものに美味いものを足して更に美味いものにしてるしてるってだけの事 済まないな。そういう考えもある。
俺は胃が弱くて、大蒜を入れると胃壁をヤラレるから、そもそも大蒜がタブーになっている。
俺は、不味い工場ラーメンを無理矢理口に詰め込ませる為に、大蒜をガンガン入れろとか、刻み玉葱をボコボコ放り込めとか、御飯を使って遊べとか、そういう発想に腹を立てている。ってこと。 家系に限らずちゃんとした店のラーメンには胡椒さえ入れないよ 工場系や店炊きも家系ラーメン。
昨今の家系ラーメンは千差万別、工場系や店炊き、直系や亜流、個人店、チェーン店など。 >>191
家系にはGABANだろ
ニンニクは寸胴に入ってるはず 末廣家や杉田家とかのレスを見ると
やっぱり家系は横浜だなあって気がする
別に地のものを使ってるわけじゃないけどね
近くには武蔵家しかないし、
武蔵家も美味いんだけど俺にはタレが濃すぎる 六角家は、両サイドにとらきち末廣無かったら生き残ってたと思う？
さすがに本物系とはいえ、一駅区間に３店舗は飽和状態でとこかが淘汰されてしまうのか？
もったいない話だな。 とらきちはホント酷い立地だよ。なんかの怨恨だとしか思えない。 工場スープこそ家系の王道で本物、臭くて不味い店炊きは周りに迷惑を掛ける最低な店だ。 >>195
そうなのか？
レス読んでると、美味そうだなあと
でも、わざわざ横浜まで食べに行くのも面倒で…… >>199
味薄目で頼むと良いよ
充分醤油濃くてしょっぱいから
武蔵家も悪くないけど、直系とは全く違う味だよね とらきちが出来ようが末廣が出来ようが本当に美味かったら閉店なんかしないだろ。
味が落ちたから閉店したんだよ そんなにお勧めなら久しぶりに5時に杉田家行ってくるかな 違う。味が落ちたから閉店した
六角家は本当に美味かったんだよ今のとらきち以上に
でもとなりに当時の六角家からちょっと落ちるくらいのうまい店ができたから
どう考えても客を取られた とらきち家で
麺売切れで早めに閉店、
または、とらきち家店内で３人くらい席空き待ちでも
すぐ横の六角家が営業していても
行かずに東白楽駅方向に戻ってしまう
クルマに戻ってしまう
何回か見かけた。 味、落ちたかねぇ・・・
自分的には当時のままなので飽きられた＆周りのレベルが
格段にあがって客の舌が肥えたからだと思うがね 結局、総合力で客足が遠のいたんだろうね。レビュー見てると、接客、臭いがダメダメな感じ。 杉田家は朝だけ行けばいいよ。
朝一はマジ美味いよ。そりゃアレ？って日もあるけどね。だが、朝一のサービスで味の付いてない少し崩れたゆで卵サービスしてくれるぞ？並んで一巡目で食えれば大抵入ってる。しかも麺上げはサモハンだからな。奴は凄え。朝の5時からの気合いの入った麺上げは見る価値あるわ 昔のスタイルを変えていないんだと思うよ。
ただ、今流行りの家系が、醤油色が濃いであったり、豚骨による不透明感が強いであったりするから、色が薄く透明感も少し残す六角家スタイルは、「お湯で薄めた」「出汁をケチっている」と誤解されやすい。
味じゃ負けなくても、見た目で負けてるというか皆、今の直系の見てくれを知ってるから(あれが本物の家系との刷り込みが出来ている)、勝負付いちゃうんだろうね。
今日は海老名の帰りに本厚木の二代目梅家へ。こりゃうめえや！と心の中で叫んだのは、言うまでもない。 >>207
天狗時代よりは接客は良いでしょ。痒いところに手が届く的なところはどうだったかだけど。
あの匂いで食欲を掻き立てられない人には、残念ながら六角家系譜は、向かないとしか。そこがハードルになってしまうのだけど、匂いのしない六角家は、六角家じゃない！と断言。 >>200
そう、昔、千代作っていうお気に入りの家系があって、あんな感じの味がいいんだけど、
近くになくてね
千代作はかまくら家からの流れだったから、直系に近いのかなと >>210
においの無い納豆は納豆にあらず。
このスレ納豆好きは少なそうだから批判覚悟だが、納豆好きの人どう？
俺納豆好きだから。
ただ、とんこつ臭が近隣住民とかに迷惑かけてたらしいのは問題だなあ。
苦情あっても無視続けたのかなあ？公害だよ
あああ六角家復活してくれ！！！！ 六角家は確実に味が落ちた
当時の白い暴走族みたいな衣装で客の注文を覚えるスタイルの時は行列が出来てた
でもいつからか行列なんか皆無になった
その時代から今も残ってる家系の他の店は今も変わらず美味い店として人気がある
ただ六角家だけは誰もが味が落ちた感じていていつからか行列はおろか閑散とした暇な店になってた 六角家、接客態度に問題が・・・という書き込み見かけるけど、
どんな実例があったのだろうか？
まあ、レンゲ無しという愚行デタラメを平気でやってたくらいだから、
いろいろ反感行為があったことが想像できる。
レンゲ無しの時、ほんと殺意わいたから。えらそうに「貼り紙」までしやがって。思い出すなあ 吉村家の放送事故動画なんだアレ？見ただけで糞腹立つ！吉村お前マジで死んでこい！暴力ラーメン屋！消えろ！！ レンゲ無しなんか些細な事だよ
その程度で殺意とかキチガイかよ >>209
水色どんぶりって印象が不利じゃねえ？それもあったりして。
吉村みたいな黒どんぶりは色が透けなくて濃い感じに見える。
たかさご家みたいに白どんぶりは最悪に不利。 >>217
ラーメン、汁物スープ類食べる必須道具だろ
客消費者を完全にバカにしてると感じたよ。 >>219
老舗のそば屋やうどん屋にはレンゲ無い店多いだろ >>220
そばうどん老舗もいくけど、レンゲ無しは経験したことがない。
レンゲ無し老舗は、悪しき伝統というか、引くに引けなくなってレンゲ無しを固持してるとしか思えん。
はし無しで食えと言われてるのと同じ。 今から15年位前は六角家は並び凄かったな。
その当時、態度が悪い、レンゲないの？って聞いたらうちにレンゲはありません！
なんて強く言われたりしてるの聞いた事あるよ。味が良くても強く言われたら次行かねーよな。で、味も落ちたらそりゃ終わるよな。
昔の吉村家は従業員には厳しく暴言吐いてたが、客には腰低かったからな。
商売で客なめたらダメだわ 今綱島の武虎家ってとこで食べたのだがあすこ、武道家とは全然関係ないんだね（笑）
普通の家系だった。悪くない。
だが、トッピングのネギ（１５０円）が極めて少量なのが大問題。
白髪ネギをオーダーする客はネギが食べたくて買っているのだから
それなりの量じゃないと心の底からがっかりだよ。 >>221
お前は味噌汁レンゲで食うのか？
具体的にレンゲ出す老舗店いくつか挙げてみてよ >>226
味噌汁はおわん手に持って食うものだろ？
ラーメンうどんそばといっしょにするお前バカなの？ >>218
吉村家ちょっと前まで水色だったと思うがなあ
何年前だっけ >>228
ラーメンは日本料理じやないから一緒にするな
蕎麦うどんの汁は丼を持ち上げるに決まってんだろ
お前は馬鹿なんだな >>230
どんぶり持ち上げてスープ飲む？？？？
そんな非常識な店潰してやれよ そう言えば昔六角家かなんかのスレでレンゲの話ばかりしかしないレンゲ厨と住人の争いを思い出した >>231
はぁ
無知だけでなく、馬鹿も合わさると
救いようがないな レンゲ厨が毎回レンゲの話しかしないから住民から総すかんくらったがレンゲ厨が毎度毎度登場
現れるたびに煙たがれる&追い出しモード
スレ自体がなくなって自然終了 どんぶりに口つけてススリ飲む・・・・
実に不便極まりない
せっかくのスープが味わえない
そんなそばうどんや出くわしたら堂々と
「レンゲかスプーンお願いします」と要求するよ
悪しき伝統の店は潰れるよ >>235
そのレンゲ厨がID:+i/AXWFI0なんじゃ？ >>227
＞新中野武藏家系じゃない？
あれ？そうなの？武蔵家武術家とはだいぶ違う、”一般的”な家系だったよ
別に不味いわけではないのだけれど。 >>236
で、レンゲ出してくれる老舗の名前はまだ？
あと、出汁または汁な
蕎麦のスープとかなんだそれw まこと家旨いよな。
ただ、ホウレン草が無いのが寂しい。 ラーメンは最初にスープを一口ってのが作法みたいになっちゃってるからな
蕎麦やうどんにはそんなもん無いし >>240
うわ！予想どおりのレス
出汁、スープそんなものはいちいち次字数めんどうで書かなかったよ。バカめ
老舗実名だとお？そんなローカルな話出すわけ無いだろ小僧。
だいたい、親子三代とか創業明治？？とかそんな感じだよ。それで充分だろ？
木製のあのしゃくしみたいなやつな。 >>240
お前は食器に直接口着けてズズーとかすするのが美味いと思ってるの？
ほんとに思ってるの？ >>243
予想通り店名は出さないのね
好きなだけ犬食いしてればいいさ 日本人は昔からどんぶりすすってスープ飲んできたじゃねえか
日本の文化否定かよ >>246
スプーンれんげ無しすすりについては、残念ながら否定せざるを得ない。 >>245
犬食いはどんぶり口つけてズズーのほうだろ？下品！！！
まさかテーブルにどんぶり置いたまま猫背でズズーとかやってるんだろ？
むせてゲロばらまきながら >>248
ストーカーきちがいキタ━━━━━━(ﾟ∀ﾟ)━━━━━━ !! >>248
君の考えは欠けないの？ゴミクズ
ストーカー 不快な臭いが皆無で味と乳化のバランスが最適の工場スープこそ家系の王道で本物。 ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
