家系総合スレッド Part48
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【直系だけが、家系に非ず】
(感じ方には個人差があります)
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前スレ
家系総合スレッド Part47
http://mevius.5ch.net/test/read.cgi/ramen/1507288974/
但し、「工場スープを使用し、資本をバックに展開を図る、家系を自称する店舗」を語ると必ず荒れるので、当該については分離スレを予め設置しております。
「工場家は家系か」論争は分離スレで。
○壱家・壱○家・○○商店などの、資本家系・工場家系ファンの集まるスレはこちら。
資本家系/工場家系総合スレッド
http://mevius.5ch.net/test/read.cgi/ramen/1488968613/
山岡家、吉野家、すき家などの、店名に家と付いても家系ラーメンと無関係な店の話題は、それぞれの専用スレで。
VIPQ2_EXTDAT: default:vvvvv:1000:512:----: EXT was configured 全国家系ポリス達が監修する現在営業中かつ確定的な『家系 店炊き店リスト』
疑わしきは掲載不可。同名支店は省く
追加希望の方はこのリストにレス>>を付けて投稿して下さい
間口広げすぎると収集つかなくなるので、とりあえず今は横浜市内神奈川県内都内までとさせていただきます
横浜市内
吉村家、杉田家、末廣家、とらきち家、王道 王道之印、本牧家、寿々㐂家、中島家、光家
たかさご家、はま家、どんとこい家、壱六家本店、田上家、金八家、千家本店、環2家
心家、四号家、勝鬨家、六角家戸塚店、近藤家、甲子家、ONOMICHI、八家、らすた
ありがた家、北村家
神奈川県内
梅家、梅家 舎弟、厚木家、真鍋家、矢口家、川崎家、雷家、大原家、清水家、幸家、栄家
藤澤家、クックら
都内
武蔵家、武道家、わいず、まこと家、いずみ家、桂家、五十三家、町田家、田中、侍、浮浪雲
洞くつ家、奥津家、つばさ家、武術家、大山家、笑の家、黒、上々家、円満家、家家家、家道
たま家、はやぶさ、寿三家、家道、竹虎家、武源家、渡来武、高根家、まるに家、梅浜亭、巓
あさひ家、作田家、府中家、清水家、ばち魂、ばく、○貴家、こうや、 巓、若武者、湘南之家 業務用スープ（濃縮スープ）の最高峰は、日清食品、東洋水産、ハウス食品とかのインスタントラーメンで、
一般的なラーメン店が仕入れる業務用スープはそれ以下です。
そりゃ、数千億円の売上の企業が、小さな業務用ラーメンスープ屋（売上数億円程度）より技術がないわけない。
同じ工場生産なら大手の方が圧倒的に技術が上。
つまり、業務用スープの店はインスタントラーメン以下の味です。
業務用スープの豚っぽさは、ラード（背油）とポーク（豚）エキス。
エキスというのは、中国などの低価格の豚肉の売り物にならない副産物等を化学的処理によって粉状にしたもので安全性にも疑問が持たれているようだ。
また、たん白加水分解物とは、いわゆる化学的につくられたうま味成分。
ラードとこれらの人工物をまぜたものに、食塩やしょうゆで塩分を加え、香辛料等で味をととのえているのが業務用スープだ。 テンプレ終わり。
スレ立て人から、一言だけ言わせて。
六角家本店に感謝。俺の家系の歴史はここから始まりました。 >>2
スレ違い
>>1を読め
家系を自称する店舗」を語ると必ず荒れるので、当該については分離スレを予め設置しております。
「工場家は家系か」論争は分離スレで。
○壱家・壱○家・○○商店などの、資本家系・工場家系ファンの集まるスレはこちら。 なんで毎回テンプレにこれを入れないかなあ？
スレ立て時はレス本文の1行目に
!extend:on:vvvvv:1000:512
↑を入れてください。 668 ラーメン大好き＠名無しさん (ｽﾌﾟｯｯ Sdb3-Bvwx) sage 2017/09/20(水) 23:42:00.22 ID:+/W4keMEd
Q. なぜ工場家は偽物と叩かれるか？
A. 工場で大量生産されたスープを買ってきて温めて出してるだけなのに、看板やのぼりで「横浜家系」「家系最高」などと騙り、更に臆面も無く店炊きと同じ値段を吹っ掛けるから。つまり「人を騙して飯を食ってる」から
これで終了 >>1
工場愛好家スレで愛好家同士仲良く語り合ってたのを勝手に総合スレッドに変えやがったんじゃねーか
おかげで気持ち悪い店炊厨が浸入してきて荒らすしよ
あんなスレ誰が使うかヴォーケ
隔離したけりゃ愛好家スレに戻して因縁つけて来るキチガイ店炊厨を取り締まれ
キチガイ店炊厨さえ消えれば平和なんだからよ 633 ラーメン大好き＠名無しさん (ｽｯﾌﾟ Sdf3-l/5L) 2017/09/20(水) 17:55:41.54 ID:WHcKND+Gd
>>628
何言ってんの？
他のセントラルキッチンのファミレスは本格的な店より安いっていう明らかなメリットがあって住み分け出来てんじゃん
本格的な家系を知らない人ばかりの地域に横浜家系の看板掲げてセントラルキッチンでは当たり前のコストカット分の安価な値段もせず騙すような商売してるから本場の家系好きからしたら目障りなんだよ 170 ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲWW 8a23-wAue) sage 2017/09/27(水) 12:43:55.40 ID:Z93YqoxI0
>>165
だって家系の定義に則してないもん
世間一般の家系ラーメンの定義
太麺、味が濃い、何かの油が浮いてる、海苔、緑色の野菜、ウズラの卵、店炊きか工場スープかは不問
このスレの家系ラーメンの定義
中太〜太麺（酒井しか認めないって人も）
乳化、非乳化それぞれ
鶏油のみ
海苔、ホウレン草
店炊きのみ 547 ラーメン大好き＠名無しさん (ｽｯﾌﾟ Sd03-XJ2T) sage 2017/09/30(土) 11:16:17.32 ID:MLjqT86Nd
前に某店に、材料の納品している所を
見たことあるのだが、
冷凍の豚バラや鶏油に混じって
ありました。
「冷 凍 濃 縮 〇 〇 ス ー プ」（2種類）
店の看板には、「秘伝のスープ」とか
「御賞味ください」とか、偉そうな事書いてあるのよ。
あれはね、商売を舐めてるのもあるけど、ラーメンに対する冒涜だと思った。
こんな店絶対行っちゃいけない。
と、思ってたら、やはりというか見事に潰れた。
インチキ家は、淘汰されて当然。 キチガイ差別主義者の
店炊き厨さえ滅びれば全部解決な！
ところでキチガイ店炊き厨ってレイシストのくせに大嫌いな韓国ラーメン食って何で喜んでんの？ >>10
貴殿のリクエストに沿えず、済まないな。
磔に失敗したようだ。 220 ラーメン大好き＠名無しさん (ｽﾌﾟｯｯ Sdda-GSBS) sage 2017/10/09(月) 13:21:38.55 ID:2vnAs2Wsd
台湾混ぜそば店主
ttp://toyokeizai.net/articles/-/186209?page=2
いろいろなお店が提供を始めましたが、感謝しかありません。『やるなら広く世の中に』と考えていましたし、乱立すると逆に本物が際立つというのもあります
お前らも工場家に感謝しろよwww 不快な臭いが皆無で味と乳化のバランスが最適の工場スープを使う優良店が本物の家系。
臭くて不味い店炊きは紛い物の偽物、工場スープこそ家系の王道である。 まあいくらほざいても家系は直系、インスパイア、セントラルキッチン形式全て包括したジャンルになってるからね
ここが総合スレをスレタイに掲げてる以上、インスパイアもセントラルキッチン形式の店もOKにするのが筋です
店炊きや直系に限りたいなら専用スレ立ててください。 >>1
豚骨使わなくても豚骨を偽装できるテンプレ
業務用スープ（濃縮スープ）の最高峰は、日清食品、東洋食産、ハウス食品とかのインスタントラーメンで、
一般的なラーメン店が仕入れる業務用スープはそれ以下です。
そりゃ、数千億円の売上の企業が、小さな業務用ラーメンスープ屋（売上数億円程度）より技術がないわけない。
同じ工場生産なら大手の方が圧倒的に技術が上。
つまり、業務用スープの店はインスタントラーメン以下の味です。
業務用スープの豚っぽさは、ラード（背油）とポーク（豚）エキス。
エキスというのは、中国などの低価格の豚肉の売り物にならない副産物等を化学的処理によって粉状にしたもので安全性にも疑問が持たれているようだ。
また、たん白加水分解物とは、いわゆる化学的につくられたうま味成分。
ラードとこれらの人工物をまぜたものに、食塩やしょうゆで塩分を加え、香辛料等で味をととのえているのが業務用スープだ。
業界の人が暴露しているインスタントラーメンの実態（業務用スープもほぼ同様）
http://www.mizuho-s.com/annnahanasi/ak83.html >>1
テンプレ その2
本物の豚骨を煮込む臭気はすさまじく、そもそも店内ですらそれを感じないところは、自前のスープでない可能性が高い。しかも濃縮スープを使えば1杯のスープにかかるコストはわずか15円。
ちなみに、うまみ調味料は業者向けスーパーでは1kg500円程度で売られており、1人前に3g入れるとすると1.5円である。添加物に詳しい食品ジャーナリスト・安部司氏の解説。
本誌が入手した業者向けの「乾燥ガラスープ」の原材料を見ると、「食塩、乳糖、砂糖、チキンオイル、チキンエキスパウダー」と続いて、「香辛料、加工デンプン、調味料」などとなっている。
「豚骨を使わなくてもとんこつスープはできる」という安部氏が提供してくれた「実験キット」で、実際にスープを作ってみた。
http://www.news-postseven.com/archives/20130928_211175.html >>22
>>2
スレ違い
>>1を読め
> 家系を自称する店舗」を語ると必ず荒れるので、当該については分離スレを予め設置しております。
> 「工場家は家系か」論争は分離スレで。
○壱家・壱○家・○○商店などの、資本家系・工場家系ファンの集まるスレはこちら。 >>1
工場関係者はセントラルキッチンだとか、いかにも店炊きを外注しているように思わせる言葉遣いをするが、
実際の業務用スープは玉石混淆であって中国製肉骨粉のポークエキスを使っているところや、そもそも豚骨自体使っていない豚骨風スープ原材料何円みたいなものまである
やたらにクリーミーなのは何だか分からない油に乳化剤ぶっ込んでたり
よって豚骨から店で炊いてなければ家系ラーメンと認定するのは難しいであろう >>25
>>1のテンプレがもう時代に即してないの
だから反感持たれるの
わかる？
と言うわけで、このスレは
直系、インスパイア、セントラルキッチン形式
の総合スレでいきましょう
嫌なら直系、店炊きの専用スレ立ててください 直系・店炊き「限定スレ」に変えときゃよかったのに無視するんだもんなあ >>28
「家系総合」なんであって、家系じゃないモドキはスレ違い
そもそも別にモドキ専用スレがあるのにここに書き込むのは荒らし >>27
明確に>>1で禁止されているものを無視するのは荒らしでしかない
お前の感想なんか聞いていない >>30
じゃあ次スレの>>1に
ここは直系、インスパイア、セントラルキッチン法式問わず
とあったら従うんだな？
吐いた唾飲むなよw? >>29
モドキかどうかって貴方の感想ですよねwww? >>1の規定に従わないのは荒らし
直系は5店舗しかなく直系以外も扱う
http://ieke1.com/source/yosimuraya/chokei.html
直系と傍流とインスパイア系だけのスレだと>>1にハッキリ書いてある
家系の総合であってモドキは隔離スレへ帰れ >>34
>>1に書いてるのがルールなんだろ？
>>1にお前らの言うモドキも扱うと書いてたら従うんだよな？ >>35
だからスレ違いは消えろ
>>1を無視するな >>36
アスペルガー？
俺は次スレ以降の話してんだけど？ >>37
このスレの>>1を無視するお前が何言ってんだ？ 【マーハタジマッタ】
,.}{.、
,.:'ﾅﾎﾔ:､
／´￣ ￣｀:ヽ.
j| ／ :.＼ j|
. f .｀i / :::::.｀i f .｀i
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下了 ,人 ﾉ:い,.:ｫ''緜;;絲;;絲;;綿`ぇy'.八. . 人. 下了
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ｌ.「 f;';'';ゞ';ヾ;:ヾ.,i￣i￣i￣i￣i￣i￣l.~|￣l￣l￣l￣l￣ｌ~.i￣i￣i￣i￣i￣i￣i,ﾉヾ';ゝ;'::;;ゞ';:;ゞ
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＿＿＿＿＿ 工場系も店炊きも家系ラーメンである。
工場系や店炊き、直系や亜流、個人店、チェーン店など昨今の家系ラーメンも千差万別。
うれしい限りである。 1が法律とかトンデモ論法だなw
なら1を改変しても従うんだな？w >>43
ほんとこれなw
んじゃ次の>>1のテンプレ作っとくかな 六角家、川崎家は昔ながらの吉村家系の味だよね
でも本家が醤油強いスープになって
後の新規直系もそうなった
六角家はその二店に挟まれて潰れた
やっぱり醤油強い系の方が人気なんだね 工場家系の噂がある阪東橋の精一杯は
個性がある味だから好き！ 但し、「工場スープを使用し、資本をバックに展開を図る、家系を自称する店舗」を語ると必ず荒れるので、当該については分離スレを予め設置しております。
「工場家は家系か」論争は分離スレで。
○壱家・壱○家・○○商店などの、資本家系・工場家系ファンの集まるスレはこちら。
資本家系/工場家系総合スレッド
http://mevius.5ch.net/test/read.cgi/ramen/1488968613/ >>43-44
自作自演してんじゃねえよ
バカau使い >>35
そうしたら別スレ立ててそこに行くだけだろｗ >>48
自作自演扱いワロタ
まあこうやって直系店炊き限定に異議唱える住人いる限りこの流れは止められないと思え >>47
そのスレ要らない、工場スープこそ家系の王道だからだ。 商標権の逃げ道 泥棒の工場系！！！
「家系」という呼称は、世間でいつの間にか自然発生して、定着浸透した「ブランド」名。
その美味しさ・品質・レシピなどをもって呼称定着されたと思われる店舗は、吉村、六角、杉田・・それに準ずる店舗。
その後、２０年後近年、定着したブランド名を盗み名乗り、まったく似つかぬ低品質ゲロ不味で商売やりはじめたのが「工場系」。
商標権などの逃げ道で生きる、人間尊厳など著しく低い、まさに犯罪行為を続ける卑しい団体「工場系」。
家系名乗れるはずがない。 工場系がゲロ吐くほど不味いからといって叩かれてるわけではない。
世間で自然発生して定着した家系という呼称・「ブランド名」を、
権利登録など無いことを逃げ道に、盗み名乗って商売を成り立たせてるからだ。
いわゆる詐欺。泥棒。
さらに世間に「家系」呼称が定着した当初のクオリティ美味しさ評判を下げ続ける冒涜行為。
いい加減に理解しろよ 家系名乗るのすぐやめてください工場系のみなさん。廃業しろとは言いません。
家系名乗るのやめてくれさえすればいいんです！！
人類の願いです！お願いです。 名乗ろうが名乗らなかろうが家系ラーメン。
世間で発生したなら、世間で定着した工場系も家系ラーメン。
簡単なこと。 >>56
あんた工場系の人？
家系名乗るのやめてほしいんだよ
どうなの？自責の念無いの？罪意識無いの？恥ずかしくないの？
その、名乗れば家系であるという理屈おかしいだろ
説明して下さいよ。 >>56
工場系がクソまずいゲロマズだから叩いてるわけじゃ無いんだぞ！
家系名乗って商売するから叩かれてんだぞ！分かってるのか？ 店名に"家"を付ければ"横浜家系ラーメン"なのか
出すラーメン自体 横浜家系ラーメンになっていないのに
看板が"横浜家系ラーメン"
反感買ったな 豚骨醤油ラーメンが最初じゃんな
見る影もねーなｗ
こないだ食ったの塩ラーメンっぽかったし >>56
工場系の人ではないし、そんなに気にくわないならこんな所で喚いてないで直接お店に言ったら？ >>62
「醤油豚骨」だって杉田家の主人が言ってたよ 気に入らないから工場家が嫌いって素直に書けよw
もっともらしい正義感もどきなんかで理論武装してるつもりなんだろうがバレバレなんだよw >>60
極端な話、味噌ラーメン専門店でも「家系ラーメン」は名乗れる
ただし、それを実現するとなると話は別で
客側が看板やら味やら拒絶反応を起こして、経営が成り立たない可能性があるからな
それを踏まえた上で、「横浜家系ラーメン」を掲げてる工場家に客付いてるということは
つまり、客側にも工場家＝家系という図式が受け入れられてるということ
家系名乗れば客が来るとか簡単な話ではないからな
味に需要がなければ、六角家みたいに潰れるだけだし 客の無知を利用しているだけでしょ。
旨い家系(勿論店炊きな)の名店に行った事の無い層に「此れが横浜家系ラーメンでござい」と売りつける工場スープの偽家系ラーメン。
家系ラーメンって不味いよね。との風評被害を日々拡大している訳だが。 >>68
俺は全然知らなくて
東京にやっと
「横浜家系ラーメン」「家系最高」の店ができたと思って
"家系最高"だから吉村家行く以上に
喜んで期待して簡単に行ってしまったよ
ところが・・・ >>65
そうだな
鶏ガラ醤油が主に来る豚骨ラーメン
豚骨ラーメンを鶏ガラ醤油で割ってる >>69
新規開業１年以内に４割が閉店すると言われてるラーメン業界において
あの店マズイと客が判断すれば速攻で潰れる
風評被害は単なる被害妄想
逆に本物が際立つ >>68
関東に来て家系ラーメン食ったらクソまずかったって感想をよく聞くワケで
そういう店はただの業務用豚骨スープ(中身は何か分からん)に醤油足してノリレンソウ入れて家系のマネしてるだけだろ
本物の家系はこれまでの経緯により店で職人が作ってるものだけ
これは他のラーメン文化と異なる xHiCyDhfd
本物って。。。まさか工場家の事かよ？
本物の不味いラーメンと言う意味でなら、理解する。 豚骨かそうじゃないか、肉骨粉かポークエキスか何が入ってるか解ったもんじゃないから、
店炊き以外は信じるな >>68
おかしなこと言ってるなあ
似せようとする偽者商売だから家系名乗るんだろバカめ。
喜多方らーめんだか味噌だかカレーだか、家系名乗るわけねーだろクソバカ。 >>77
その通り
店の味が違うなら家系名乗らない
それを踏まえた上で
工場家は家系名乗って客が付いてるって話 臭くて不味い店炊きが家系を名乗る資格は無い、工場スープこそ家系の王道である。 >>78
客が着いてる？
オレの近所の家系偽チェーンガンガン潰れてるが >>80
そりゃ潰れる店もあるだろ
続いてる店もある 白いクリーミー家系って要はただの豚骨業務用スープで、そこに青物とノリを載せて家系でございって言い張ってるだけ
一般人は知る由もないし
それが家系？ハア？
家系は修行しないと作れないラーメンだし >>84
工場家の馬鹿には判らない理由だよ。
間違っても貴様等の工場スープが旨いから倒れた訳じゃないぞ。幾ら頭が弱くてもその位は理解しろよ。 材料そろえてキチンと手順踏んだから必ず美味いかというとそうではない
だから本物で美味い店には価値があるんだよ >>85
補足すると、
工場系しか知らない人間にとって、工場系のスープは「旨い」。 >>85
閉店の理由を知ってるの？
知ってる風を装ってるだけ？
客側としては六角家に行く理由がなかったわ
近くに末廣家あるし とりあえず今日も営業してないな。
最後に1回くらい食いたい。 醤油ラーメンも豚骨ラーメンも味薄いからなぁ
お酒飲む人には人気無さそうだし
元のまんまじゃ売れないんだろうな >>90
ここ15年くらいの酷い時の六角家じゃなく、
割と良い頃の六角家の味なら上々家で食えるしな。
ラ博に入った頃の飛び切りの味には敵わないが… >>90
俺は戸塚で葬式厨モード突入だ。
戸塚も月末で一度閉めると言うからね。
戸塚に行く人は(車・徒歩以外)、「みなみやと(南谷)」というバス停の名前を覚えて置くべし。当地の江ノ電バスの乗り方が、先払い・区間制・申告式というもので、乗る時に降りる停留所をコールする必要があるからだ。 南太田にあった六角家はダメだったな。アレは酷かったわ だいぶ前だが海老名も酷かった
店内すげえ臭い癖にペラペラ 六角家系の吉祥寺武蔵家
六角家系のたかさご家
六角家→ たかさご家→町田家
六角家→ たかさご家→新中野 武蔵家本店
六角家系統の武道家 周りに迷惑を掛けない工場スープは本当に偉大だ、家系を名乗れる真の流派だ。 ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
