工場系と店炊きも家系ラーメンである。
昨今の家系ラーメンは千差万別。
工場系や店炊き、直系や亜流、個人店やチェーン店、味や接客や価格などで敗れた者だけが去って行く厳し世界こそが家系ラーメン。