>>23
平ザルで管理すると追加麺入れでグダグダになるからそれが嫌な所や誰でも麺上げ出来るシステム作ると振りザルしかないんだよ。
目黒みたいに完全にテーブルの入れ替え周期が決まっていたりデロ確定でも客に押し付ける三田や神保町みたいな
お約束を確定させて初めて振りザルから平ザルへの以降は可能。
平ザルは立つ人の技量高いか低いかの二択になるから管理が難しい。