新町の店主は旧蓮爾や禅の助手じゃなく唯の常連・ファンでしょ
町田二郎時代から好きで町田二郎の助手がレシピを受け継いで作った旧蓮爾→禅が店閉めたときに、じゃあ俺がやるってレシピ買取って作ったのが蓮爾登戸で
レシピ買取ったけど自分が好きなようにいじりたくなって作った遊び場がさんこま→新町でしょ