【本スレ】久留米ラーメン35杯目
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こちらは久留米市とその近郊のラーメン店のスレッドです。
前スレ
【本スレ】久留米ラーメン33杯目 [無断転載禁止]©2ch.net
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※前スレ
http://mevius.2ch.net/test/read.cgi/ramen/1490202902/ らあめん彩龍だね。久留米ラーメンを謳っているらしい。
久留米のどの店で修行をしたんだろうか気になる。
山口県岩国市で場所は悪いみたいだ。
口コミ見てきらら接客について書かれているのが
チラホラあった。サービスにバラつきがあるみたいだね。
あとはラーメンのスープが甘いとの書き込み。
味は普通だという書き込み、美味しいという書き込み。
特にチャーハンを褒める書き込みが多かったね。
チャーハンが人気で来店している地元客が多いらしい。
張り紙にチャーハンまずいよとか
張り紙に体調が悪く豚骨を触る気にもならないとか
書いている面白い店だね。 丸星食った
今朝の丸星は濃いかぞ～
濃いか時の丸星は美味い！
けど、朝からやしウッとくるね･･･ >>418
丸星が美味しいですか・・・。
良かったですねw
ところで
薄いというのはスープの色ですか？スープの味ですか？
スープの色はどうやって出してるか知ってますか？
兎に角長い時間、豚骨を野菜と煮込むんですよ。
そしたらスープの色が段々と濃くなっていきます。
でも豚骨からほぼ味は出ません油は出ますけど。
豚骨を作る時の野菜からもほぼ味は出ません。
野菜は臭みを取るために入れます。
では味の付け方ですがタレと化学調味料です。
これは常に同じさじ加減で入れられています。
そのさじ加減で今日は一杯入れる、
別の日は二杯入れるということは有りません。
つまり味が薄くなったりしないんですよ。
分かりますか？
何で濃く感じたんですかね貴方の舌は。 スープの取り方ぐらい元ラーメン屋だから知ってますよ。
豚骨で味が出ない？
そりゃ豚骨スープをそのまま飲んでも美味しくもなければ思いの外薄味に感じるかもしれませんが、
牛骨でも鶏骨でも鰹でも煮干しでも、もちろん豚骨でも、ちゃんとダシはでてますよ。
これも｢味｣です。
タレの塩分などを入れて初めて美味しくなるのは確かですがね。
色づけだけの為にわざわざ何時間も何年も煮込むわけないでしょう。
だったら絵の具でも使っときやいwていう話しですよ。
で、豚骨でスープを取る以上、多少のバラつきは出ることもありますよ。
なるべく出さないのがプロの腕の見せどころでしょうし、
化学調味料等である程度の調整はできますけどね。
丸星なんかは24時間営業なこともあり、その差が比較的激しい店です。
どこかで得たにわか知識に凝り固まって、豚骨からは味がでない、全てタレと調味料の味だと思い込み、実際に食べたラーメンのスープの濃い薄いの違いがわからないなんて、それこそバカ舌じゃないですか？
上の方の攻撃的で他人を見下したようなレスを読んで気になったので、
丸星で引っかけてみたらお見事w
しったかぶりのたれかぶりで他人を攻撃するのはいい加減にしなさいよ。
もう少し、食べたままを感じた方が良いですよ。
と、いっても、この人、自分だけが正しいと思い込んでるタイプそうなんで、認めないでしょうけどw >>422
お前が書いているのは俺の書いている事をもっと厳密に話しているだけだ。俺は素人に分かりやすく書いた。
色付けの為に何時間も煮るとは言ってない、色の出し方を書いただけだ。
豚骨から出汁が出る当たり前の事を書いてどうするんだお前は？
全部書かなきゃお前の頭じゃ分からないのか？
俺は豚骨からは「ほぼ」味が出ないと書いているだけで
味の要素が全く出ないとは書いてない。
お前も認めている通りそのままのスープは美味しくない。
豚骨スープだけでは各店舗、基本的に味の差は生まれない。味の決め手だ主成分はタレと化学調味料。
これによって店の味の個性が出てくる。
お前の書き込みは揚げ足取りなんだ。
よっぽど悔しかったんだろうな俺の書き込みが。
では逆に聞こう。これは絶対に答えろよ。逃げるなよ。
元ラーメン屋。豚骨からは旨味の成分は何が出るんだ？
どっちが知ったかぶりのタレかぶりか見せ場だぞ。
楽しみにしてるぞ。
豚骨からは基本的に味は出ない。
だからタレと化学調味料で調節するんだ。
それは有名店も認めている。お前が認めたくないならばソース出してもいいぞ？
それとお前は丸星ラーメンが24時間営業だから味の差があると書いているがスープ自体に基本味がなく出汁も一定の濃さで出していてスープはタレと化学調味料で味をつけるんだから濃い薄いの差は生まれない。
スープは１つの寸胴が無くなる前からもう１つの寸胴で作っている。百杯ラーメンが売れたから百杯分の水とゲンコツをたった１つの寸胴に入れるとすれば味の差は出るが、そんな事はやってない。あの規模の店で寸胴が１つのわけないだろ。
お前は元ラーメン屋ということで
自分は何でも知ってますと自慢したいだけだw
書いている事は俺の文章の補足でしかない。
三流店で店も持てなかったお前の言う事とか、ニワカ以下。
どこの店で修行したんだ？逃げずに誇りを持って答えろ。
言えなければ元ラーメン屋を名乗るな！ >>423
その通りでラーメンに未練だけあるんだろうw
プロの意地があればこんな所で能書き垂れずに
自分の店で頑張っているだろう。 豚骨でスープを取る以上、多少のバラつきは出ることもありますよ。
なるべく出さないのがプロの腕の見せどころでしょうし、
化学調味料等である程度の調整はできますけどね。
丸星ラーメンの味の濃いさで俺を引っ掛けたつもりになっているが、この文章を読んで分かる事は
豚骨スープに多少のバラつきはあるが、プロの腕でなるべく出さない、調整が出来ると言って薄い濃いが無い事を元ラーメン屋も認めているしマッチポンプなんだ。
つまり薄い濃いはほぼ無いんだよ。
馬鹿だよな。
揚げ足ばかりとって。 >>425
熱いなぁカッカしてｗ
素朴な疑問なんだが素人にも教えてくれんかね
出汁が出るのに味が出ないってどういうこと？
出汁って味の重大要素じゃね？
元ラーメン屋との味っていう言葉に対する認識の違いがあんじゃね？
あと、化学調味料が味の決め手としているが、
化調を使わずともちゃんとそれなりの味をしている店があるのは？
ソースあるなら俺も見てみたい >>427
料理において出汁は基本なんだけど、
それ自体を飲んで美味しいという事は無いんだよ。
味は、ほんの少しある。微々たるものだよ。
それは豚骨でも牛でもカツオでも鳥でも同じ。
経験した事あるでしょ。
出汁だけでは麺とか食べられないくらい薄いんだよ。
だから味の決め手にはならないから調味料で強い味をつける。そして調和させる。
化学調味料を使わない店があるね。
その店は化学調味料を使ってないからコクがないと認めている。
ただ化学調味料を使わない代わりにスープに他の味付けで対応している。
427は化学調味料を使わない店を知りたいの？
俺がソースを出すと言ったのは
「豚骨からは基本的に味は出ない。
だから多くの店ではタレと化学調味料で調節するんだ。
それは有名店も認めている。」という事なんだけど
その件のソースが2ちゃんのNGワードに引っかかって
書き込めないから検索キーワード書いとくよ。
「大陽軒」これでググって、
「大陽軒-太刀洗/ラーメン［食べログ］」をクリック。「★個人的嗜好の問題です」をクリック、
載っている写真をクリック、
上から9番目と10番目の写真を見ると分かるよ。 朝の9時から元ラーメン屋は
丸星ラーメンで俺を引っ掛けたつもりなんだから
当然、昼休みや15時休憩でこのスレを監視している。
その証拠に11時に元ラーメン屋は書き込みをしている。
分かってるよ、仕事とか急用とか理由をつけて書き込めなかったと言い訳するんだろw
豚骨から何の旨味成分が出るのか答えろ！逃げるな！
今、一生懸命ググって答え探してんだろw
それで後出しジャンケンして答えをお前が出す、自信満々で勝ち誇る。見えてんだよ何時間、調べてんだw
丸星に寸胴が１つならスープが減った時に水とゲンコツを継ぎ足す事になるが流石にそれはない。
２つ目、３つ目の寸胴にスープがあって薄くなったり濃くなったりはしない。
どこの元ラーメン屋だよお前w
店を潰したのか？アルバイトか？
人に言えない恥ずかしい店で働いてたのか？
元プロの誇りを持って、逃げずに答えろ！
「攻撃的で他人を見下したようなレスを読んで気になったので丸星で引っかけてみたらお見事w」
「絵の具でも使っときやいw」「それこそバカ舌じゃないですか？」「しったかぶりのたれかぶりで他人を攻撃するのはいい加減にしなさいよ。」とお前は書いてるけどお前も充分、攻撃的で見下した書き込みしてるけどな。
馬鹿だなブーメラン返ってきて刺さってるぞw >>429
説明㌧
やっぱり、味という言葉の解釈に隔たりがあるように思うなぁ
大陽軒だったのね >>431
だから俺も豚骨スープに全く味がないとは言ってない。
「ほぼ味はない」と書いてるよ。
出汁取ってるんだからダシもあるよ。
元ラーメン屋は、そこまで書かんと分からんかな？
元ラーメン屋が挫折したくせにプロ意識出すからw
元ラーメン屋「ダシはでてますよ。これも味です！」キリッ みたいなw
俺も味はあると思うよ豚骨スープに、すこーしだけね。
それじゃ食えないから強い味付けをするんだ。
一から百までプロなら書かなくても分かるはずなんだよ。
だから揚げ足取りと思ってる。
大陽軒は豚骨スープに旨味どころか味はないと言い切ってるけどね。
下手なラーメン屋で食べるよりインスタントの豚骨ラーメンの方が美味しかったりする。
インスタント豚骨ラーメンのスープの成分を見ると殆ど豚骨の成分は入ってないんだよ。
豚骨の出汁って実はその程度。
見ると分かるけど化学調味料が味の決め手になっているんだよねインスタントでも。
元ラーメン屋、敗走w
雑魚が俺に物言ってんじゃねーよw >>431
元ラーメン屋が敗走したのに
俺の能書きに付き合ってくれてありがとね。 元ラーメン屋で知ったかぶりのタレかぶりと
もっと遊びたかった。
馬鹿がw
逃げたw
馬鹿舌w
豚骨から出る旨味成分も言えずw
自分の働いていたラーメン屋も言えずw
丸星の寸胴が一個しかないみたいな思い込みしてw
俺のオモチャ（元ラーメン屋）が壊れたw
今度はID変えて現役ラーメン屋とでも名乗ってきてねw
あんまり意地悪な質問とかしないで壊さないようにするね。 来電軒は美味しいのですか❓
爆砕では客層が良いとかで？ 俺は素人の味が分からん連中がラーメンの
レビューや2ちゃんねるでの書き込みを
評論家気取りで偉そうに語ってるのが嫌いだ。
そいつらの書き込みを見ていると腹が立ってね。
食べログとかマジで当てにならん。
食べログで来雷軒のレビューはスープにボディがあるとか書いてる馬鹿もいたよワインかよ。
味が今日は薄かったとか毎回同じ計量が出来るサジで入れてるのに書き込む馬鹿。
豚骨が濃いとか書いてる奴も多いね、豚骨からどれだけの旨味が出るのかも知らずにね、
豚骨から出る旨味なんかわずかだぞ。
でも豚骨が濃くて美味しかったとか・・・。
分かりやすく言うと水の中に溶ける塩分の量は上限があって、上限を超えると溶けきれない。
それと同じように豚骨スープの出汁もある一定の量しか水に含まれないのに。醤油の色でも変化するのに。
スープの色で判断してる奴が多いね。
豚骨が濃いんじゃないんだよ。
それは塩分が濃いんだよ。
363は中華麺処あずまを勧めてきた。
美味しいのかもしれん。
しかしラーメンだけで5種類以上ある。
他にスープを使いそうにない麺で2種類あったかな。
合計7種の麺メニュー。
普通は3種類もスープがあれば手作りしてない店なんだなと思って間違いない。
スープ作りはそれだけ手間がかかる。
単純に5種類のスープがあるのかと考えるが、個人店でそんな数のスープの仕込みは無理だ。
まずコンロの数が足りない。寸胴が1種類に3個あったとしても15個とかあり得ねー。
ということはスープは手作りしておらず業務用スープだ。
マジで美味いの？
１種類のスープでそんなに沢山の種類のラーメンを作っているのか？スープは一種類でトッピングの数だけラーメンの種類があるわけでもなさそうだし。
許せねーよ。知識も味覚もおかしい奴が無責任に一人前の事を言ってて。 浅いんだよな。みんな。つまらねー。
マジで豚骨語る資格あるの？
何を知ってるんだろう。
そもそも豚とは何なのかさえ知らんだろ。
元々はイノシシだったんだよ。
人間の品種改良で豚になったんだよ。
元ラーメン屋とか、いじめてやりたかった。
おもちゃは簡単に壊れた。
豚骨の成分も教えてやりたかった。
ラーメン分かる奴が居ないかなー。
多分、俺はここの連中と話は合わずに
飽きるんだろうな。 >>438が知識あんのはわかったけど、実際味薄く感じるんだからしょうがなくね？
その時の自分の体調で勝手に勘違いしてるだけってこと？
数ヶ月前だが、一番街近くの大龍はその前に食った時より薄く感じたけど
そもそも、そんなに味どうこう書いてあるの嫌いなら2ch見なけりゃいいじゃん
2chなんてそんなところだろ？
>俺は素人の味が分からん連中がラーメンの
>レビューや2ちゃんねるでの書き込みを
>評論家気取りで偉そうに語ってるのが嫌いだ。
>そいつらの書き込みを見ていると腹が立ってね。 >>441
人間の舌は薄口に慣れると薄口で満足出来るようになってて、濃口で慣れると濃口でしか満足出来ないようになってて一週間くらいで食べた塩分量に慣れるようになってるんだよ。糖尿患者とか医師の指導の元に薄口を実践してての経験談だから間違いないよ。
ムカつくから書き込み見ると叩きたくなる。
好きなラーメン屋を尊敬してて
馬鹿が2ちゃんねるとか食べログを荒らしてるのが
放っておけなくてね。
だから見てる。 大龍ラーメンか。
久留米ラーメンを作って欲しいね。
あとむかしの味に戻して欲しいね。
卵とか落として・・・何考えてるんだろ。
半熟煮玉子でも入れてくれれば良いのに。
佐賀ラーメンの特徴だよ生卵は。
久留米ラーメンが佐賀ラーメン真似してもね。
もう大龍をありがたがる時代は終わったんだよ。
昔は美味かった。 >>377
ラーメン食べて1回目は美味しく
2回目はアレって思ったとか
チャンポンはラーメンとスープが違うと思ってるのかな？
チャンポンには、こくがあったと書いてあるけど。
1回目に食べた美味しいラーメンには、こくがなかったのか？
何でこんな事を書くかなー。
同じスープだよ。
プロが同じ味を作ってるのに素人の舌を信じれるか？
マジで馬鹿。
こんな奴らしか居ねー。
なんだこのスレ。 >>444
毎回同じ味なら不信にアレ？っとか思わねえよ
感じた事を素直に書いただけだけど
お前がムカつくから書いちゃ行けないルールあんの？
俺のレスが嫌ならNG登録してくれ
俺もお前NG登録したから 自分だけが賢くて正しいと思ってる人には
他人がバカに見えてイライラしてしょうがないんだろうね
だから叩いて言い負かさないと気が済まない
大変だね
>>447
ワッチョイであぼーんしとけばしばらくはおｋだよ
携帯も使ってるけどそっちはまた別で 俺、長文の人ですけど
何で俺だけ匿名掲示板でコテハン付けた方がいいの？
仮にコテハン付けるとしたら何が良いと思いますか？ >>448
もしかして貴方、元ラーメン屋さん？w
違うとしても俺に敵意がある人で間違いないですね。
だったら俺と知恵比べしませんか？
俺は賢いなんて思ってませんよ。
勝負から逃げるなら逃げて良いですけど。
あと貴方は「携帯」と言われてますけど
俺は2台で書き込みしてないんです。
1台しか持ってませんからね。 >>450
敵意なんてないよ
めんどくさいなとは思ってるけどｗ
むしろ大変だな、と
知恵比べとか勝ち負けとかどうでもいいよ
そういうスレじゃないからね
逃げたってことならそれでいい ラーメンマン ルチア逃走中
悩んだけど
ルチア逃走中は453のコテハンで良いよ。
ラーメンマンとは名乗れないよ俺には勿体ない。 ルチア逃走中さんと
元ラーメン屋さんが
このスレの中心となって頑張ってね。 >>449
おまえの文章は読む気がしない 何でかわからんけど >>456
ルチア逃走中さんは読まなくて良いよ。
読んでも理解出来ないと思うよ。 >>457
いやいやｗ読みたくないからコテつけてNGにしますよって話であって
何いっちょまえに絡んできてんの？ >>458
ルチア逃走中さんじゃ俺と互角にラーメン話せないよ。
無理して俺のレベルで話すとボロが出るからやめときw >>460
お前から俺に絡んできているんだよw
その絡み方を見るとラーメンの話は出来ないみたいだね。
迂闊なこと書くと俺はサンドバッグにしちゃうからw >>462
ルチア逃走中さんじゃ俺にラーメンでは物申す事が出来ないよね。実力差ってどうしようもないから仕方ないよ。
チンコの話で精一杯だよねw
スレチだから消えたら？ いや>>459と互角にラーメン話できる人なんてこのスレにはいないよ
多分久留米にもそうそういないんじゃないかな
レベル高すぎて無理無理ｗ
もっとレベル高い所に行った方がいいよ >>467
へーじゃあ出て行けばいいのに チンコ小さいのにね >>466
お前ら低脳やな。
ラーメンの話で俺に勝てないんでしょw
勝てないって言ってるも同然だぞ。
お前らの効いちゃった感じがして俺は嬉しいよw
今日も気持ちいいわw >>469
オマエのラーメンの話なんか誰も読んでないわ
臭臭短小チンコが 出ていけお前のくるところではないわ >>470
お前にはラーメンの話は難しいから無理してしなくていいぞw
小学生みたいに精々チンコ連呼しとけやw
あとウンコの話とかお前なら出来るんじゃね？w
お前に似合ってるしお前らしいよ。 さてそんなことより
スレの趣旨に戻って・・・
皇龍ラーメン
東和キチガイが粘着してた店の一つだけど
いうてアレに粘着されなきゃいけないほど不味くはなくね？
かといって特に美味しいとも思わなかったけど >>436
客層なんて他所と変わらんよ
味はまあいい方じゃないかな またオモチャ壊しちゃったわー。
メンタルも弱いんだね？
皇龍ラーメンの話するもスルーされ
来雷軒の話されてるし
今の心境が聞きたいw あぼーんばっかで何書いてんか知らんから予想で書くけど
偉そうに語るならブログでも、専用のスレ立てでもすりゃいいんだよ
ラーメンの専門の知識ある人だけ集まって熱く語ればいいじゃん
何で普通の2chに書き込んで人の書き込み文句付けんのって話だよ まあ一つだけ言っておくとTY軒の主人の話を聞いたことがあるけど本人が気づいてないのかダブスタに陥ってた
わざとなら完全に詐欺師だと思った このスレは大砲推しなん？
昔食べたけど特に美味しいとは思わなかったけどな スレとして大砲推しということはないよ
１人のラーメンマスターさんが推してる >>1にも書いてあるように
※読む時は「ここに書かれていること全てが正しいというわけではない」ということを意識しましょう。 元ラーメン屋ってのは確実に現役ラーメン屋だと思うがなあ
半田さんあたりじゃないかな 422は2018/04/13(金) 11:58:51.56 ID:Y+VwPdDraに書き込みしている。金曜の昼に書き込み出来る現役ラーメン屋なんて居ない。 >>485
確実に現役ラーメン屋と思ったお前は馬鹿だねー。
書き込みをしている人がどんな人なのかまるで読み取れていない。何の根拠があってそう思ったんだろw
書き込み時間と曜日を見ただけで分かる事なのに。
少なくともお前は明善ではないよ馬鹿過ぎ。
馬鹿ばっか。何を書いても俺には勝てないねー。 なんか最近の久留米ラーメン特集見ると、
大龍・大砲の時代じゃないんだなと。 広告費払うのはニューウェーブ店しかないだろうからね >>491
久留米ラーメンといえば？って聞いたら年配は大砲だけど、若手は龍の家って答えるしね 龍の家ってエセ一風堂やん
ビデオアメリカしよった奴の息子がしよるとこやん 接客は良いようだが味を絶賛した知人はいないので
行く気になれない そーか、
今度大分から久留米に食い倒れ一人旅するけど
ー番昔に近い標準の豚骨出す所は何処なの？ 昔風が食べたいなら南京千両に行けばいいんじゃないかな
45歳の自分としては沖食堂、ひろせ食堂、丸星、大龍なんかが子供の頃から馴染み深い味。 >>503
大龍の味は知ってるんだけど、 沖食堂、ひろせ食堂、丸星の三つの中でー番豚骨スープが濃いのはどれですか？ 今の大龍不味いだろ。
ひろせはチャーハン人気で待つなぁ、ラーメンはイマイチ。
沖食堂は旨いなぁ。 久留米ラーメンランキングNo.1が清陽軒だった。
清陽軒って美味いか？？
別に不味くはないけど、俺全然美味いと思わんのだけど。
あと本田商店も高ランクだった。
個人的にこれもイマイチ。 >>507
じゃあどこが美味いと思うわけ？
ダンマリはやめてね >>502
昔ぽいかどうかはともかく
大栄おすすめする
40代の自分がまあまあ昔から食ってる味かな 北九州の清陽軒も食べる機会がなく閉店されたが、久留米の清陽軒は昔もあの感じの味だったんですか？
沖食堂は好きです。 清陽軒って一度なくなってまた復活したんだよね？
今の味は好きだけど、つぶれる前のは食ったことないなぁ ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
