>>427
料理において出汁は基本なんだけど、
それ自体を飲んで美味しいという事は無いんだよ。
味は、ほんの少しある。微々たるものだよ。
それは豚骨でも牛でもカツオでも鳥でも同じ。
経験した事あるでしょ。
出汁だけでは麺とか食べられないくらい薄いんだよ。
だから味の決め手にはならないから調味料で強い味をつける。そして調和させる。

化学調味料を使わない店があるね。
その店は化学調味料を使ってないからコクがないと認めている。
ただ化学調味料を使わない代わりにスープに他の味付けで対応している。

427は化学調味料を使わない店を知りたいの？
俺がソースを出すと言ったのは
「豚骨からは基本的に味は出ない。
だから多くの店ではタレと化学調味料で調節するんだ。
それは有名店も認めている。」という事なんだけど
その件のソースが2ちゃんのNGワードに引っかかって
書き込めないから検索キーワード書いとくよ。
「大陽軒」これでググって、
「大陽軒-太刀洗/ラーメン［食べログ］」をクリック。「★個人的嗜好の問題です」をクリック、
載っている写真をクリック、
上から9番目と10番目の写真を見ると分かるよ。