ツイッターはみてないけどいわゆる「許可証」をちゃんと取ったわけじゃなくて
電話や窓口で自家製麺のことは隠して問い合わせて「大丈夫ですよー」の返事もらっただけなんじゃないかと推測
もしくは持ち帰りだけ製麺所から麺買ってるか（ないだろうけど）

ちなみに持ち帰りってルールが結構複雑で、ハンバーガーや屋台の焼きソバみたいにすでに完成されたものなら問題ないけど
ラーメンみたいに客が買った後に調理する必要があるのはハードルが一気に上がるみたい
チャーシューやメンマも保存のためあらかじめ真空パックかけたりするとNGだけどスープに一緒に入ってればOKとか…
売った日と同じ物（スープなど）を日付書いてサンプルを一定期間冷凍保存しなきゃいけなかったり

他にもいろいろあるからやるときは改めてお問い合わせくださいって言われてたけど
自家製麺の時点で社長が諦めてたからその先は説明聞かずに帰ってきた