0234ラーメン大好き@名無しさん (ワッチョイ 84af-Qng4)垢版 | 大砲2018/10/07(日) 19:27:21.41ID:qRMqT4VL0 下処理ってガラを茹でて洗ったりすることだよ。仕入れ段階のガラは生で、家系は生のガラをそのまま寸胴にぶち込む