独学でラーメンを学び，ラーメン屋を設立。最初の作品，ラーメンを太麺で調理したラーメンで日本ラーメン賞を受賞。自然とラーメンの調和を追求する作風で知られる。
代表作にラーメン、汁なし、つけ麺、セブ、親子などがある。
フィンランドラーメン協会のラーメン賞、フランスラーメンアカデミー賞、プリツカーラーメン賞ほか受賞多数。
ラーメン大学，ラーメンハーバード大学の客員教授を歴任。東京ラーメン大学教授に就任した。