ラーメン二郎三田本店 Part.15

2018/03/07(水) 00:38:46.21

前スレ
ラーメン二郎三田本店 Part.14
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2018/03/10(土) 07:13:51.95

店入ったらマナーモードで頼む
そんなの鳴ったら店内が凍りついてぬるいラーメンがさらにぬるくなる

2018/03/10(土) 08:06:21.83

>>61
止めてくれ
想像しただけで腹の皮がよじれる

2018/03/10(土) 14:53:38.33

麺切れより豚切れが痛い

2018/03/10(土) 17:54:33.49

並び裏口前なう

2018/03/10(土) 18:21:40.38

麺上げJr.

2018/03/10(土) 18:23:43.58

さっき半年ぶりに食ったけどデロデロに拍車がかかってない？
正直不味かった

2018/03/10(土) 18:32:37.40

ブタマシすでに終了

2018/03/10(土) 18:48:09.09

>>67
先週俺もJRだったが凄いデロだったわw
カタカタコールもさもありなん思った

2018/03/10(土) 18:52:36.16

カタカタコールでもデロるよw
豚増し終了って最近、最近から終了してね？

2018/03/10(土) 18:53:06.19

誤:最近から
生:最初から

2018/03/10(土) 18:56:32.21

豚はさすがに値上がりできついんだろ。むしろ小ラーメンでも物価の値上がり考えたら、
良く出せると思うわ。

2018/03/10(土) 20:22:59.49

たぶんJr.はカタメの意味がわからないんじゃない？

2018/03/10(土) 20:41:14.07

Jr.も千住大橋駅前店の麺を食べて開眼したんだと……思いたいw

2018/03/10(土) 21:20:43.48

デロになる前のプリップリのヤワ麺にブタの出汁がたっぷり利いたスープ美味しゅうございました

しかし回転重視なのか量はえらい少なかった
二郎食った直後に空腹を感じたのは初めてだわ

2018/03/10(土) 21:57:03.51

本店は量少ない
なのに麺増し乞食が頭に乗ってる

2018/03/10(土) 22:38:20.11

カタカタでも意味ないとか何てコールすれば総帥くらいの固さになるんだよ

2018/03/10(土) 22:41:40.55

>>76
普段よりさらに少なかった
豚増しも切らしてブタも薄かったし

2018/03/10(土) 23:01:18.42

デロデロにするのは伸ばしてかさ増しするためなんだな。
親父がホイホイ適当に盛るから、Jrは利益考えてロットごとに1～2杯浮かせてるんだよ

2018/03/10(土) 23:03:48.69

Jrのときは並ばなければ彼の希望に沿って一杯あたりの単価は下がって満足だろう

2018/03/10(土) 23:16:45.84

>>77
「茹で無しで生麺で！」しかないだろ

2018/03/10(土) 23:35:29.69

地方から出張で東京いたから興味本位で本店行ったけど不味すぎて駅で吐いたわ、ごめん駅の清掃員

なんなん、あの野菜。あの豚。あの麺。あのスープ。

2018/03/10(土) 23:58:52.51

>>54
本部の決め事が何なのか気になる
ジョー小金稼ぎのイベント乱発してたからその辺関係あるかもな

2018/03/11(日) 00:19:17.65

Jr.が麺上げの時、

茹で時間四分半で

とコールしたい。

やってくれないだろうけど

2018/03/11(日) 00:42:44.06

そういえばカタカタカタのカタでコールしてた人がいたな
麺上げが1分ぐらい短くなるみたい

2018/03/11(日) 01:45:55.09

バリ固でとか粉落しでとか博多用語使えばいいんじゃね

2018/03/11(日) 01:49:29.01

テスト

2018/03/11(日) 07:04:06.25

昨晩いたメガネの助手がルーミノって人ですか？

2018/03/11(日) 07:58:41.38

>>86
藤沢でバリカタ言ってる客はみたことあるな

2018/03/11(日) 09:13:43.32

>>88
ルーミノは眼鏡かけてないはず。
目がギョロッとして少しエラが張った長身痩せ型の人。

https://s.ameblo.jp/benz313/image-11204214573-11875647822.html

2018/03/11(日) 21:33:47.36

よしバリカタで行こう

2018/03/11(日) 21:35:28.50

だから粉落としでもデロ麺出すバカ息子を固めで出させる方法教えて

2018/03/11(日) 21:45:11.96

歴史や何処の企業でも二代目は本当にゴミが多い
どら息子は、自分が悪いと微塵足りとも思ってないから、どうしようもかい
そもそも風貌や話中の言葉選びからして、相当なバカだから、もう諦めるしか無い

2018/03/11(日) 22:46:29.09

親父が隠居か死ねばジュニアは厨房立たなくなるからデロメンは出なくなると思うよ

2018/03/11(日) 22:59:39.25

これもう粉落としとデロ麺でもJrが茹でたら大差ないだろ

2018/03/11(日) 23:29:47.77

親父がいなくなったら、待ってましたとばかりにフランチャイジー化して日高屋レベルに成り下がる予感。

2018/03/11(日) 23:36:56.11

流石にオーダーが全てカタカタだったら気がつくやろ。並んでる人に今麺上げしてる人デロデロだからカタカタにしたほうがいいですよ、って注意喚起するとか。

…気がつくよね？

2018/03/12(月) 00:27:12.01

バリカタで駄目ならハリガネだな

2018/03/12(月) 11:54:22.22

硬めばかりだと麺上げ盛り付け時間に負担がかかって大変
盛り付け時間を確保すると当然茹で時間が長くなり硬めでもデロ、デフォでデロデロになる訳か

2018/03/12(月) 12:02:54.39

>>99
ロットの先頭でもデロなんだから、それは違うだろ
何も考えずに茹で時間長いだけだと思うけどね

2018/03/12(月) 13:42:06.55

柔らかいほうが消化によい。
添加物も溶けてなくなるし。
体に良いことづくめだよ。
ジュニアは考えてデロにしてんだよ。
日に日にゆで時間が長くなってんのは気になるが御曹司だから気が長いんだろうな。

2018/03/12(月) 15:03:26.28

>>79
それは違う気がする。茹で時間短くして客の開店早くした方が利益上がらない？

ただJrの豚出し渋りには困ったもの。昼の総帥タイムではちゃんとやってるけど、
夜は最初から毎日豚W売り切れじゃん。閉店間際いつもカネシに豚が何本も残ってるのにも関わらず。

これこそ利益重視の何者でもないでしょ。

2018/03/12(月) 15:04:42.49

以前茹で時間測ったら15分くらい茹でたよ。そりゃデロル

2018/03/12(月) 15:26:12.55

>>100
薄利多売を考えたら茹で時間抑えて出来るだけ提供数増やすべきだろうけど
それをやらないと言うことは強い信念に基づくデロ麺なんかね
オヤジと俺は違うんだ的な

2018/03/12(月) 16:23:45.18

>>104
マジックなんか多用してるのを見るとただ単にめんどくさいからまとめて作りたいだけなんじゃねえの？

2018/03/12(月) 16:32:31.52

親父とjrの板挟みにされてる助手が不憫だよな。
昼と夜で対応変えなきゃなんねえし。
ヤサイが冷たいのもデロデロ麺も当人達は絶対やりたくない筈。

2018/03/12(月) 16:46:18.84

冷えヤサイは、手が熱くなくて楽だからやりたいかもしれんだろ。

2018/03/12(月) 17:36:44.88

食ってきた。暖かくなったせいか意外に混んでたな。
5：20分くらいの時点で折り返してた。

2018/03/12(月) 18:19:12.13

>>107
トング使えばいいだけの話

2018/03/12(月) 18:34:42.98

大体、他の支店でヤサイをワザワザ流水で冷まして冷え冷えにしてる店あんのか？
別に熱々にしろと言ってる訳じゃなく人肌程度なら素手で十分盛れるだろ。
あれだけ助手がいるんだから温め直しも出来るだろうし。

2018/03/12(月) 19:21:00.24

111

2018/03/12(月) 21:30:20.05

>>108
ブタマシは売れ切れてなかった？

2018/03/13(火) 01:32:40.61

アウトデラックス見たよ。
おやっさん、もう72歳なんだな。
100歳まで頑張って欲しいな。
孫が店に立つまで頑張って欲しい。

2018/03/13(火) 02:33:38.04

その前にJrがチェーン展開して乗っ取られるとかな
大戸屋みたいに

2018/03/13(火) 06:07:31.11

>>112
自分の行った時点（シャッター並び９人目）では売り切れてなかった。
ダブルは開店時から売り切れだけど。でも最近のブタ塩辛いから
頼んでちょっと後悔した。

2018/03/13(火) 11:18:02.57

オヤジさんは1ロット8分位で回してる。小岩は15分以上。茹で時間と言うより動きがのろますぎるから回転が悪い。

2018/03/13(火) 11:38:54.91

総帥はちゃんと売ってるのに、なんでジュニアは豚売る気ないのマジ。

2018/03/13(火) 12:35:34.99

なんで塾生でもない部外者がJr.に文句言ってるの？(´・ω・`)

バカなの？

2018/03/13(火) 12:36:43.27

嫌なら来るな(^^)

インスパイア(笑)にでも行ってろ

2018/03/13(火) 12:57:11.88

>>119
はい行ってます。ていうか、ジュニアタイムは古川橋ホープ行く

2018/03/13(火) 13:42:36.72

>>120
マジで？
家から一番近いラーメン屋ですよ
歩いて5分

2018/03/13(火) 13:43:58.02

日本のヨハネストンキン

2018/03/13(火) 14:03:57.08

>>121
ということはタモさん行きつけの店も当然行ってるよな？

2018/03/13(火) 14:28:58.13

盛雲亭、昔よりしょっぱくなっちゃってなー
大宝は相変わらずの殿様商売だし

常連さんはJrにデロ麺なんとかするように言ってよ。

2018/03/13(火) 15:33:30.46

今日、巻き豚出てきたって人がいるけど、今誰が仕込みしてんの？
やっぱルーミノかねえ？
てかこれやるってことは相当近いよな、新店。
オレンジんときも肩ロースの豚出したりしたもんな。

**ラーメン大好き＠名無しさん** (JP 0H3f-iYm2) · 2018/03/13(火) 16:01:14.49

>>125
だいぶ前から、昼の部終了後、豚に包丁入れて、仕込みしているのは見かけたよ。
ただ、ルーミノだけでなく他の助手も同じ作業してたけど。

2018/03/13(火) 18:03:23.19

三田はハナマサの腕肉だから、巻き豚(バラ肉)がでてくることはないだろ。ただ腕肉だけどいつもタコ糸で巻いて煮てる。切るときブツ切りになるように切ってるだけ。

2018/03/13(火) 18:30:25.79

https://i.imgur.com/D4QdFCj.jpg
だけど俺もこんな丸い巻いた様な豚出たことないぞ？

2018/03/13(火) 23:37:24.57

これ腕肉だね。巻かれた状態のまま縦にスライスするように切ってるだけでしょ。総帥とかJrはこういう切り方しないってだけ。

2018/03/14(水) 03:37:42.57

大宮助手アブラコールしたら大量のスープも一緒に入れられて味が薄くなった。へたくそ

2018/03/14(水) 10:56:01.74

>>130
あいつもルーミノと一緒でセンスねえよな
期待はタクちゃんと矢作似か

2018/03/14(水) 12:14:12.01

最近昼の並びエグいな
総帥のテレビ出演効果か？w

2018/03/14(水) 12:47:37.48

西台助手は独立まだかなぁ
ホームには週一くらいしか来なくなったしそろそろかな

2018/03/14(水) 12:53:50.06

ルーミノ貶し続けてる奴はある件で彼に注意されたのを根に持ってる奴だと思う。陰険

2018/03/14(水) 12:56:48.89

>>134
そういう事を書く君も性格悪いね

2018/03/14(水) 13:38:11.07

ジュニアはデロ以外悪く書かれないな。超温厚だし連席やるし、さすが御曹司だな。

2018/03/14(水) 13:53:55.26

ルーミノ不要論

2018/03/14(水) 14:29:03.52

>>132
卒業する塾生達がオヤジさんに挨拶がてら行くんだよ

三田祭の広告あざーしたw！とかね

2018/03/14(水) 14:44:37.93

2階の階段から2～3人の学ラン学生が降りてくるのを見たんだけど、あれはなんなん？2階で食べる権利を与えられた学生？

2018/03/14(水) 15:07:11.85

>>139
荷物置いてただけだろ

2018/03/14(水) 15:08:46.59

>>138
今日行ったけどおっさんばっかだったわw
ほんと何してはる人なんや

2018/03/14(水) 20:12:23.57

デロ麺の良さが分かる人は二郎マスターだと思う。ディスってる奴は素人。

2018/03/14(水) 20:14:16.59

>>142
デロ麺にも格というものがある

2018/03/14(水) 20:14:19.45

俺二郎素人でええわ

2018/03/14(水) 20:20:50.64

目黒がオープンした位の頃の話だが
デロ麺ではなかったけど
麺の内側から粉が出てきたことがあったなｗ
ちゃんとこねてねーのかよ！
まぁ、そんな店だわｗ

2018/03/14(水) 20:21:26.19

逆に固い店ってどこがある？

2018/03/14(水) 20:33:10.31

藤沢はもちっとした歯ごたえがあって好き

2018/03/14(水) 20:38:36.23

>>141
直系だと府中

2018/03/14(水) 20:44:00.91

新代田や仙川も固いかな

2018/03/14(水) 21:35:10.34

伊勢うどん食いに行ってる訳じゃないんだからデロはやめて欲しい

2018/03/14(水) 22:05:19.62

柔らかくてもいいけど箸で持ち上げると切れる麺はあかんやろ

2018/03/14(水) 22:10:06.05

千住の麺で切れたことはないけれど、三田のJr.の麺って箸で持ち上げたら切れるものなの？

2018/03/14(水) 22:21:36.62

今日ヤスタ来てたんだな

2018/03/14(水) 22:23:26.53

久しぶりに川崎行ったら、ぷりぷり麺すぎてびびった。麺って本来こういうものだったんだな。

2018/03/14(水) 22:31:40.18

ヒゲ、ルーミノ、タクちゃんはセンスあるよ
てか本店の醍醐味は助手調理のパートな。

2018/03/14(水) 23:53:24.13

ルーミノの時はコールも
全アツアツゴハンチンで

2018/03/15(木) 00:05:20.93

>>146
新橋も硬い
断面正方形だし

2018/03/15(木) 00:59:13.07

小岩も三田と比べれば硬かったような

2018/03/15(木) 06:58:13.88

寺門の取材拒否に出んのか。
見なきゃな。

2018/03/15(木) 07:50:27.91

Jr.氏により丁寧に茹でこまれた極上のデロ麺

Twitterに書いてて笑った

2018/03/15(木) 08:40:30.38

あの人の優しさに肩震える