自家製中華そば としおか 19
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東京都新宿区弁天町20-102 ロイヤルプラスパー1F
月曜日〜土曜日 11時〜14時
日曜定休
ラーメン（並・中）800円 ラーメン（小）700円
つけめん（並・中）850円 つけめん（小）750円
塩ラーメン（並・中）900円 塩ラーメン（小）800円
味付玉子 50円 のり 50円 生玉子 50円 メンマ 200円 チャーシュー 300円 メンマ・チャーシュー 450円
辛味（別皿）100円 メンマ（小）100円 チャーシュー（小）150円
ビール中瓶（おつまみ付き）550円 麺大盛 200円 麺特盛 300円
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│新・塩ラーメン（仮）
│数量限定 900円
│塩ラーメンの食券をお買い求め下さい
│食券回収時に「新・塩ラーメン」の方はお申し付けください
│通常の塩ラーメンもあります
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小額紙幣対応の券売機の為、千円札または小銭の準備をよろしくお願いします
（両替はお断りする場合がございます）
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並盛 250g 中盛 350g 大盛 650g 特盛 1000g 小盛 150g
（生麺の状態です。茹でると約1.5倍になります）
前スレ
自家製中華そば としおか 18
https://mevius.5ch.net/test/read.cgi/ramen/1514526850/
注意点は>>2 馬場べんてん時代からラー油かけてもらってた人なら初回ラー油はありだろうけど
完全初見でラー油を自分から請求したとしたら、情報の食いすぎだな >>422です。
だから聞き方だって。ラーメン好きなら初訪問の店はある程度ネットで情報を得てから行くでしょ。
おれは行く前から「つけ麺(麺にラー油がかかってるやつ) +生卵(全卵を麺の上に)+ビール+辛味+のり」って決めてたの。
んで気づいたらラー油がかかってないじゃん。だから途中で聞いてかけてもらったよ。ちょっと少ない感じもするけどw
https://i.imgur.com/eekEhaj.jpg
https://i.imgur.com/qu92hJo.jpg
https://i.imgur.com/HsY4cTe.jpg 快くかけてくれたように見えたけど、そういうの鬱陶しいならやめるよ。平日仕事だし、土曜は混んでてなかなか行けないけど。おいしかったからいつかまた行きたい。 >>428
ラー油は余計だな、対応してくれたかもしれないが
何度通っても味玉サービスも付かないレベルまで後退したって感じ べんてん行きゃ普通に塩油喰えるのに、なにもこんなところでチャレンジしなくても。
べんてんに無い新塩頼めばいいのに。
最近は、｢塩油｣ではなく、｢油そば｣になったの。ネギ、油そばって言ってるから、｢何、それ？｣って返しているんじゃないか。 >>408
お前はネギの悪態を見たことないのか？？ >>410
そのやりとりでネギを擁護しようとするのは、
はっきり言って気持ち悪いけどね >>412
ないものって実際に出しているものだろ、
脳みそに蛆虫でも湧いてんのかおめーは？ あとさ、あの塩対応って他人がやられてるの見て不快になるんだよ
飲食店の従業員はおろか社会人としてあり得ないからね
擁護してる奴は他人がそれをやられてるの見てどう思ってるのか知りたいわ >>439
だからネギはコミュ障って言っているんだけどネギ大好きな人には耐えられないらしい 毎ロット味見するんだからマスクなんて無理だろ。
ちょっと考えりゃ分かるだろ。 一杯づつ味見って効率悪いよね
仕込みの段階でタレとスープ合わせて置いておいたらたらいかんのかね
若しくは1ロット分を小鍋で合わせるとか
無駄な工程でやってるの見るとやきもきするお >>456
時間と共にスープが煮詰まるから同じタレ：スープ比でもどんどんバランスが変わる。
だから都度に味見するんだよ。馬場時代からの伝統でもあるしな。
何も知らないド素人が「無駄な工程」とかほざいてんじゃねーよボケ。 >>458
ロット毎に小鍋で合わせる分には劣化しないだろ？
どういうロジックで劣化するのか教えてくれよ 全然わかってないのかよ？
どうゆうスープを出す店が小鍋でその都度冷え切ったスープをあっためてるか？
どういうスープの店で大きな寸胴で火加減を保ちながら客に提供してるか？
いろんな店で食べるときにその店がなぜその方法で営業してるか考えてみたら？ 水道水ちょろちょろ流しながら煮詰まったスープを戻すのだよ それをタレや調味料で調整しているのも知らんのかって思うよな 効率悪いって、一杯ずつ味見したところでせいぜい数秒だろ
そのくらい待てないのか
ていうか効率性もコストも度外視して作ってるラーメン屋にそれ言ったら存在全否定だろ ナンだ結局誰も小鍋合わせだとスープ劣化するって論理的な説明できないんじゃん 「誰も説明できないじゃん」って、レスして欲しい相手して欲しい構って厨の常套手段なんだよな。
話相手が欲しいならアホー知恵遅れにでも逝って質問してろよ。 麺量が並か中かでも味変わるからな
それ込みで湯きりからの味見だからスープだけ先に作っても意味無いだろ
としおか行っててそんなこと分からんのか 味見したあと調整してるの見たことないな
濃かったら薄めますとかは言われたことあるけど >>462
ラーメン2塩ラーメン1新塩1つけ1とか普通なロットでそれする意味ある？ そうか？味見後にスープ改めて足してるのはよう見るけど >>477
自分から味の濃い薄いあったら言ってくださいと言ってくるのに調整お願いすると機嫌が悪くなるの？
相変わらず凄いですな… それなら最初から言わなきゃいいのにな
言われなければ、調整お願いするヤツなんてほとんどいなくなるだろうし >>475
その時はその時でやればいいだけじゃん
つけ５の時にやらない意味ある？ 岡部ちゃんは自分のペースを乱されると途端に機嫌が悪くなるから
ちょっと間のできるタイミングを見計らってお願いするしかないよ >>483
結局はタイミングなんだよな。
前レスにあったが、塩油も断られて塩ラーメンに切り返すまで数秒であれば、なにも尾を引かない。 結局まともな反論できなくて、レッテル貼って逃走って事だね
やっぱアスペって決まったルーチン乱されるとこんな反応しちゃうんだね アスペルガーは空気を読めないって特性があるから、軽度のアスペルガーに指摘するのは多少なりとも効果あるんじゃなね？ ロジックで納得させてくれれば引っ込むんだけどね。それが出て来ないってのはやっぱり
反論する余地が無いって事なんだろうね
反論できないからレッテル貼って勝利宣言か…
味見続けると脳が疲れて塩味感じ辛くなって、塩味が濃くなりすぎるって弊害もあるんだけど
擁護してる人達は知らないんだろうなぁｗ >>491
ラーメン屋です。
水分は加熱すると蒸発するので、先にタレを入れてからスープを加熱する店は知る限りないです（塩分濃度が変わってしまうので）
同じラーメンでも並か中かでタレの量も変わるし、麺が入った後も多少茹で湯が入ったりかん水も溶け出すので、味見・調整するなら提供直前がベストです。
またメニューが複数だとメニュー毎に小鍋を分けたり小鍋を都度洗う手間も出て、同時提供もしにくいのでスピードが落ちて現実的ではないですね。味・効率、双方からメリットがないです。
どうしても味見されたくなければ、効率重視で味見もしない店は沢山あるので、わざわざこんな丁寧に作る店に行く必要はないかと。 >>494
> 水分は加熱すると蒸発するので、先にタレを入れてからスープを加熱する店は知る限りないです（塩分濃度が変わってしまうので）
知らなさすぎw ラーメン屋って忙しすぎて他の店を食べ歩く暇が無いから意外と無知なんだよね ＞水分は加熱すると蒸発するので、先にタレを入れてからスープを加熱する店は知る限りないです
都合のいい解釈しないでね
グラグラ煮立たせればその通りだけど、人数分スープを温める→火を止め人数分のタレを入れてから味見→器に分ける
これで塩分濃度変わる事ないけど。タレを合わせるタイミングはほぼ一緒で、各器間での味の差が圧倒的に出にくく出来る
濃い目にしたければ、器に分けた後に適宜補正すればいいだけだし
短時間で何度も味見をすると、塩分を感じ辛くなる問題についてスルーされたようですが、やっぱり反論できませんか？
丁寧に仕事やってるように見えて、つけ汁を個別に作れば各個のブレが出るのは必然で
その上短時間での何度もやる味見で、味覚まで狂いやすくなってる事実についてどう考えますか？
田中さんが味見しなくなっても、別にそれで味がどうのって話は大して聞かないし。
店主が一杯づつ味見してくれてるって情報食べてるだけに見えるけどね 冷静に考えて、一杯ごとに味見をするよりしない方がいいのはなんでだっけ
数秒でも早く出してほしいから？
何を目的とした議論なのかよくわからない 小鍋マンがなにをしたいのかがよくわからん
マウント取りたいだけの人？ つーか小鍋は寸胴からスープすくうひしゃくがわりだろ？
寸胴はいつだって火ついてるだろ >>498
個々のご指摘に返信しようと思いましたが、長くなるので最小限に留めます。
味見は毎回必要とは思いませんが、納得したものを出したいという店の姿勢は理解できます。
さらに「調整します」とまで言っているので、仮に「味覚が狂って濃くなった！薄くなった！」と思ったなら調整してもらえば良い話ではないかと。
実際には時間帯で味がブレるという声は聞かないので、昼間だけ今のペースで提供する分にはブレは起こりにくいと言えるのではないでしょうか。
自分の意見が必ず正しいとは思いませんし、あなたの主張にも理はあるかも知れません。ただ賛同者がいない以上、この場でいつまでも続ける話ではないと思います。
先日こちらでの臨休情報がとてもありがたかったので、有益な情報交換の場に戻ると良いなと思い、書き込ませて頂きました。度々スレを汚してすみません m(_ _)m アンチはなんにでもケチをつけたがる、社会から疎んじられた寂しい人なんで寛大に受け止めてやろうや >>504
真面目に回答してくれてありがとう。仰るように彼の義理堅い真面目さから来る行動だろうね
師匠である田中さんの教えを忠実に守って作る事を一番大切にしてるんだと思う
賛同者の多さ＝正しさだとは思ってないのでその辺りはどうでもいいよ
としおか信者が多数のトコに異論持ち込んだんだから、叩かれるのは承知してるし
しかし論理的に話せる事を、同調圧力で異なる意見を圧殺するってのはどうかと思うよ
1＋1＝２を、いや10だ！と何人から囲んで言われても、こっちは意見曲げる気無いし
その上でそちらのロジック乗っかるなら、名の売れた店で、タレとスープ合わせた後に
個々に味見してる店がどれだけあるのか？支那そばやでも飯田商店でも中村屋でも青葉でもとみ田etc..でも見た事ないけどな
「何で味見しないの？不真面目なの？」って聞いたらこう答えると思うよ
「同じ二つの材料を同じ量だけ混ぜれば、それぞれ同じ濃度＝同じ味になるってのは当たり前。そこから一々味見するなんてのは、
スープとタレの量をきっちり合わせる技量がないって事。そっちの方が職人として問題だ」と
としおか店主にとっては、味見の前にきっちり量る環境整える方が、時短の為にも自身の体の為にもよほどマシだと思うよ
それに最終的に味の濃薄に対応するって言ってるんだし、ますます味見の意味が見出せない
だから外野が「嫌なら来るな」で片付けるのはやっぱり思考停止してるし、情報食ってる真面目なバカとしか見えない
ただオペについてこうしたらいいんじゃない？って話しただけで
「ネギのオペが気に入らないから行かない！改めろ！」なんて思ってないし「無駄な作業してカラダに負担かけて大変だね」って思うだけだ
店のオペへの意見＝自分への攻撃と思ったような人達が、やたら攻撃的になってるの見ると、まともに話出来る人が少ないスレなんだなと改めて思ったよ
上の人は白旗揚げたみたいなんで、他に具体的に反論ある人いればどうぞ 変なのが出たせいであやうく忘れるとこだった
379 名前：ラーメン大好き＠名無しさん (ｱｳｱｳｶｰ Sa2d-rTNd)[sage] 投稿日：2018/06/07(木) 12:58:04.63 ID:KBfJD8SKa
6月18日(月)、19日(火)が休み〜
https://i.imgur.com/Rs0QGwY.jpg >>499
店主に長生きしてもらいたいからに決まってるでしょ少しでも長く営業してほしいものだ とりあえずきもちわるい
そして店主のことを本気で心配してるのならこんなとこに書かないで直接言えばいい。
あと>>503の人 上で言われてる小鍋でスープをあっためる店ってのは
馬場でいえば三歩一みたいな、出来上がったスープを別の容器に入れて保管しておいて
注文が入るたびにその分を小鍋にとってコンロで温めて丼に移す店のことだと思われます。 小鍋で温めたスープって煮立って風味飛ぶし泡ぷくぷくしてて見た目良くないよね >>516
料理やる奴ならそんなバカな事はしないだろ >>505
調整しますと言っているのに
実際に頼むと機嫌が悪くなることについてはどう思いますか？ 実際のとこ機嫌が悪くなったように見えるってだけのおまえの感想だろ 関谷ひさし漫画みたいな古典的な膨れっ面するのが面白い ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
