＞水分は加熱すると蒸発するので、先にタレを入れてからスープを加熱する店は知る限りないです

都合のいい解釈しないでね
グラグラ煮立たせればその通りだけど、人数分スープを温める→火を止め人数分のタレを入れてから味見→器に分ける
これで塩分濃度変わる事ないけど。タレを合わせるタイミングはほぼ一緒で、各器間での味の差が圧倒的に出にくく出来る
濃い目にしたければ、器に分けた後に適宜補正すればいいだけだし

短時間で何度も味見をすると、塩分を感じ辛くなる問題についてスルーされたようですが、やっぱり反論できませんか？
丁寧に仕事やってるように見えて、つけ汁を個別に作れば各個のブレが出るのは必然で
その上短時間での何度もやる味見で、味覚まで狂いやすくなってる事実についてどう考えますか？
田中さんが味見しなくなっても、別にそれで味がどうのって話は大して聞かないし。
店主が一杯づつ味見してくれてるって情報食べてるだけに見えるけどね