手打ち蕎麦に関する書き込みはラーメン板蕎麦板問わず▲▲▲で書いたほうが良いです。
でも、そっちに同じことを書くと、太い細いよりも、その蕎麦そのものの品質を見抜けない場合はダメ出汁が出ます。