>目が回るような忙しさだから、そりゃ接客が行き届かないのも仕方なし

だったらバイト雇ってゆっくりやれば全部の客に対応できて夜営業もできるじゃないんですかね？
なんでやらないの？素人の店だって言われたいから？趣味の店だから？